栗子焖鸭家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

栗子焖鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：栗子（鲜）200克
调料：盐15克，料酒25克，白砂糖10克，酱油25克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 处理鸭肉： 将整只鸭子从背部剖开，去除大骨后清洗干净。将鸭肉切成约3厘米见方的块状备用。
• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，放入鸭块，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2～3分钟。然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 准备栗子： 将新鲜栗子洗净，在表面划上十字刀以便入味，再放入锅中加水煮熟后剥去外壳和内膜，保留栗子仁备用。
• 调味炖煮： 取一砂锅或深锅，放入处理好的鸭块，加入鸡汤、盐、料酒、白糖和酱油，搅拌均匀后大火烧开。
• 小火焖制： 转小火加盖慢焖，保持微沸状态约2小时，使鸭肉充分软烂入味。
• 加入栗子： 2小时后，将事先处理好的栗子仁倒入锅中，继续以小火焖煮半小时，让栗子吸收汤汁的味道。
• 收汁勾芡： 焖好后将鸭块整齐地摆放在大盘中，栗子围边点缀。取锅中部分原汤加入玉米淀粉搅拌均匀，调成芡汁，淋入少许鸡油增香提亮。
• 浇汁装盘： 将调好的芡汁均匀地浇在鸭块与栗子之上，即可上桌享用。

此菜色泽红亮，鸭肉酥烂入味，栗子香甜软糯，具有补气养血、滋阴润燥、清热去火等多重食疗功效，适合秋冬进补时节食用。