油酥豆家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【油酥豆】的制作材料：
主料：大豆250克
辅料：鸡蛋50克，淀粉（玉米）100克
调料：色拉油150克（实际需备约750克），盐15克

【油酥豆】的特色：
酥脆咸香，口感独特，适合佐酒或搭配饭菜食用。

【油酥豆】的详细做法步骤如下：

• 准备黄豆：将黄豆挑选干净，去除杂质和坏粒。然后放入清水中浸泡，浸泡时间一般为6～8小时，或者根据室温适当调整，直到豆子泡发至体积膨胀、表皮变软为止。

• 控干水分：将泡好的黄豆捞出，用清水冲洗一遍后沥干水分。可以摊开放置通风处稍微晾干表面，这样有助于后续裹粉更均匀。

• 加入鸡蛋拌匀：将处理好的黄豆放入大碗中，打入鸡蛋液，用手或筷子充分搅拌，使每一粒黄豆都能均匀地裹上蛋液。这一步有助于淀粉更好地附着在豆子表面。

• 添加淀粉裹粉：将玉米淀粉分次加入到裹了蛋液的黄豆中，边加边用手揉搓，确保每颗豆子都被一层薄薄的淀粉包裹住。注意不要一次加太多淀粉，以免裹得太厚影响口感。

• 热锅加油：取一口深底锅，倒入足量的色拉油（建议使用无异味的植物油），油量以能淹没豆子为准，约为750克左右。开火加热待油温升至八成热（约180℃，油面微微冒烟）。可以用一根筷子插入油中，如果周围冒出小气泡则说明油温合适。

• 炸制第一遍：将裹好粉的黄豆逐批放入热油中炸制，注意不要一次下锅太多，以免油温骤降影响酥脆度。炸至豆子表面呈现金黄色并浮起时，即可用漏勺捞出。

• 复炸增加酥脆感（可选）：为了使成品更加酥脆，可以进行第二次复炸。将油温重新升高至七成热（约160℃），把第一次炸好的黄豆再次下锅快速炸约20秒至颜色更深、更酥脆，立即捞出控油。

• 调味拌匀：将炸好的黄豆放在大盘中，趁热撒上精盐，轻轻翻拌均匀，让每一粒豆子都带有咸香味。放置稍凉后即可装盘或密封保存。

【油酥豆】的营养价值与功效：
本菜品适合作为低温环境下工作人群的能量补充食品，也可用于改善营养不良状况。黄豆富含优质蛋白质、膳食纤维及多种维生素和矿物质，具有健脾益胃、润燥利水的功效；鸡蛋则提供丰富的蛋白质和卵磷脂，有助于增强体力、促进身体恢复。

【小贴士】食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免引起不适。