酱肉家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱肉的制作材料：
主料：猪夹心肉（软五花）2500克
调料：粗盐200克，酱油1克，姜3克，白酒3克，白砂糖10克，味精3克，八角3克，花椒5克，桂皮3克

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 将小缸清洗干净，并彻底擦干水分，确保无油无水，以防止酱肉变质。
  • 姜切片备用。

• 炒制盐并腌制猪肉：

  • 将粗盐放入锅中，用中小火慢慢翻炒至微微发黄并散发出香味，表示盐已炒熟。
  • 将炒好的盐盛出，放置至室温完全冷却。
  • 猪夹心肉剔除骨头，清理干净表面的污血和杂质，修整边缘碎肉部分，然后切成数条大小适中的长条状。
  • 用已经冷却的熟盐将肉条均匀涂抹腌制，确保每一块肉都充分裹上盐分。
  • 将腌好的肉条放入准备好的小缸中，盖上盖子或用干净纱布封口，静置腌制1～2天。

• 晾晒处理：

  • 腌制完成后，取出肉条，用手轻轻沥去表面多余的盐水。
  • 用绳子穿起肉条，在通风良好的地方晾挂吹干，时间约为半天到一天，视天气而定，直到肉表层略微干燥即可。

• 调制酱汁进行酱制：

  • 在一个干净的容器中，加入优质酱油，用量以能完全浸没肉条为宜。
  • 接着依次加入适量的姜片、白酒、白砂糖、味精，以及八角、花椒、桂皮等香料，搅拌均匀，使各种调料充分融合。

• 酱肉入味：

  • 将已经风干的肉条放入调好味的酱汁中，确保肉条被酱汁完全覆盖。
  • 盖紧容器盖子，放在阴凉避光处静置浸泡约一个月时间，让肉充分吸收酱汁的味道。

• 蒸制食用：

  • 浸泡完成后，取出酱肉，根据需要切成适当厚度的片状或块状。
  • 放入蒸锅中，隔水蒸熟，时间大约为30分钟左右，以肉质变得柔软入味为准。

成品特点：
酱肉色泽红亮，香气浓郁，口感醇厚，咸鲜适口，具有独特的酱香风味。

功效与作用：
本菜品富含蛋白质，具有健脾开胃、增强体力的功效，适合食欲不振或体质虚弱者食用，同时也是一道下饭佐酒的好菜。