菜系:卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味:五香味
工艺:卤
菜系相关功效:
卤酱菜具有开胃助食、增进食欲的功效;美容菜谱有助于滋润肌肤、延缓衰老;减肥菜谱则适合控制热量摄入,帮助瘦身塑形。
卤水掌翼的制作材料:
主料:鹅脚翼 2000克
调料:卤汁 1000克
卤水掌翼的特色:
香、嫩、爽,味醇,口感富有弹性,十分适合作为冷盘或下酒小菜。
详细制作步骤:
-
原料处理:
将鹅脚翼用清水冲洗干净,放入清水中浸泡约30分钟,去除血水和杂质,捞出沥干备用。 -
去毛处理:
检查鹅脚翼表面是否有残留的细小绒毛,可用镊子逐一拔除,或者使用火枪快速燎烧表面,再用清水洗净。 -
焯水去腥:
锅中加入足量清水,放入处理好的鹅脚翼,大火煮开后撇去浮沫。焯水时间约为3~5分钟,捞出后用冷水冲洗干净,沥干备用。 -
准备卤汁:
取一锅,倒入1000克现成卤汁(也可自制),可根据个人口味适当加入姜片、葱段、八角、桂皮等香辛料增加风味。 -
卤制过程:
将焯过水的鹅脚翼轻轻放入卤汁锅中,转小火慢慢浸煮。保持汤面微沸状态,避免大火使食材变老失去弹性。 -
入味收火:
卤煮时间约为40~60分钟,待鹅脚翼充分吸收卤汁香味、质地变得软嫩有嚼劲即可关火。注意不要煮得太烂,以保持口感清爽。 -
浸泡入味:
关火后可让鹅脚翼在卤汁中浸泡30分钟以上,使其更加入味。若时间充裕隔夜浸泡效果更佳。 -
装盘食用:
可热食,也可放凉后切片作为冷盘上桌。根据喜好还可撒上少许辣椒油、花椒粉或香菜提味。
温馨提示:
- 若使用自制卤水,建议提前熬制高汤底料,并加入酱油、糖、香料包等调制而成。
- 鹅脚翼肉质较厚,卤制时要确保内部熟透但表皮不脱骨为佳。
- 剩余卤汁可过滤后冷藏保存,下次使用风味更浓郁。