酱腌豇豆角家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱腌

【豇豆角的制作材料】
主料：新鲜嫩豇豆1000克
调料：食盐150克，豆瓣酱300克

【酱腌豇豆角的功效】
此菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合搭配米饭或作为便当小菜食用，尤其适合夏季食欲不振时食用。

【酱腌豇豆角的详细做法步骤】

• 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩的豇豆1000克，去除两端和老筋，用清水反复洗净，去除表面杂质和尘土。

• 切段晾干：将洗净的豇豆切成约3.3厘米长的小段，均匀一致，以便入味。将切好的豇豆段摊放在通风处或阳光下晾干表面水分，大约需要1～2小时，视天气情况而定。

• 初步腌制：取干净无油的大盆，将晾干的豇豆放入其中。按照豇豆重量的15%～20%加入食盐（约150克），用手轻轻拌匀，使盐分均匀附着在豇豆表面。盖上干净纱布，静置腌制1天（约24小时）。

• 沥干盐水：1天后将豇豆取出，用手轻轻挤出多余的盐水，然后摊开放置在通风阴凉处进一步晾干表面水分，避免残留水分影响后续发酵。

• 装袋入缸：将完全晾干的豇豆段装入干净的棉质纱布袋中，扎紧袋口，防止杂质进入。随后将纱布袋放入事先准备好的酱缸中，倒入豆瓣酱300克，确保豇豆被酱料完全覆盖。

• 长期腌制：将酱缸置于阴凉通风处，避免阳光直射。保持缸内清洁，防止生花。继续腌制约一个月时间，待豇豆充分吸收酱香风味后即可食用。

• 食用建议：腌制完成后，随吃随取，方便快捷。若在食用前拌入少许香油或花椒油，更能提升风味，口感更佳。可作为早餐配粥小菜，也可搭配米饭、馒头等主食一同食用。

【小贴士】

• 腌制过程中所用容器及工具务必保持清洁无油，以防变质。
• 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当延长腌制时间。
• 保存时应密封放置于阴凉干燥处，避免受潮或暴晒。