酱芥菜家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱

酱芥菜的制作材料：
主料：芥菜头100克
调料：黄酱50克，酱油15克

详细制作步骤：

• 选材处理： 选用新鲜或腌制过的芥菜头作为主料。首先将芥菜头进行清洗干净，去除表面杂质和泥土，准备进入下一步处理。

• 去皮切片： 将洗净的芥菜头进行去皮操作。去皮时要注意厚度控制，不能太厚也不能太薄。一般情况下每100克芥菜头可得约25克的皮料。皮料过厚会影响成品出口率，而过薄则可能导致口感变差、质量下降，所以要掌握好去皮的技巧与力度。

• 调酱准备： 取黄酱50克与酱油15克混合备用。将两种调料同时放入锅中，用中小火加热熬煮片刻，使酱料充分融合，并提升其香气。注意不要熬煮时间过长，以免影响酱料风味。

• 酱制入味： 将熬好的酱料倒入干净的缸或容器中，搅拌均匀。然后将已经处理好的芥菜头放入其中，确保芥菜头完全被酱料覆盖。

• 日晒发酵： 将装有芥菜头和酱料的缸放置于阳光充足的地方进行自然晒制。每天需翻拌1-2次，以保证酱料均匀渗透，色泽一致。整个酱制过程大约需要10-15天的时间。

• 冬季调整： 若在冬季制作，由于气温较低，发酵速度会减慢，所以酱制时间应适当延长，直到芥菜头完全酱透为止。判断是否酱透的标准是看芥菜头颜色变为深褐且具有浓郁酱香味。

• 成品保存： 酱制完成后即可食用，也可继续存放于阴凉干燥处，随吃随取。此酱芥菜不仅风味独特，而且具有健脾开胃的功效，适合佐餐或配粥食用。