炝菠菜家常做法

菜系：私家菜·孕期食谱·糖尿病食谱·高血压食谱·贫血食谱
功效：清热解毒、补血养颜、助消化、降血糖、益气养身

炝菠菜的详细制作步骤

口味特点：麻辣味浓，色泽翠绿，清香鲜咸，口感爽脆。

所需食材：

• 主料：新鲜菠菜500克
• 辅料：生姜30克
• 调料：精盐3克、味精2克、花椒5克、色拉油20克

制作步骤：

• 处理菠菜：

  • 将新鲜菠菜择去老根和黄叶，保留嫩叶与茎部。
  • 用清水反复洗净泥沙，放入淡盐水中浸泡10分钟以去除杂质和农药残留，再用清水冲洗干净。
  • 取锅烧沸水，加入少许食用油（可使菠菜颜色更翠绿），将洗净的菠菜分批次放入水中焯烫约20~30秒至断生，捞出后立即放入冷开水中过凉，以保持口感脆嫩和颜色鲜亮。
  • 捞出菠菜沥干水分，切成长约3厘米的小段，放入盘中备用。

• 调味腌制：

  • 在切好的菠菜中加入适量精盐（约1克左右），轻轻拌匀，静置5分钟左右，使其略微入味并渗出多余水分。
  • 然后用手轻轻挤去部分水分，再放回盘中，加入剩余的精盐（约2克）和味精，搅拌均匀。

• 准备姜丝与调料油：

  • 生姜洗净去皮，切成细丝备用。
  • 将姜丝撒在调好味的菠菜上。

• 炝锅激香：

  • 取锅置于火上，倒入色拉油，开中小火加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 加入花椒粒，小火慢炸至香味四溢、花椒微焦时关火，捞出花椒不用，只留椒香油备用。
  • 趁热将炸好的椒香油迅速浇在菠菜盘中，让热油激发姜丝和调料的香气。

• 拌匀装盘：

  • 用筷子或手快速将菠菜与热油拌匀，使麻辣味充分渗透进菠菜中。
  • 炝菠菜即可上桌食用，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 菠菜焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养流失。
• 若为孕妇或特殊人群（如糖尿病患者）食用，可适当减少盐量，避免重口味。
• 此菜富含铁质，适合贫血者常吃；同时膳食纤维丰富，有助于调节血压、血糖。

菜品特色：色泽翠绿，清香鲜咸，麻辣味浓，简单健康，是一道极具家常风味的凉拌菜。