烧竹笋家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：烧

烧竹笋的详细制作步骤

一、食材准备：

• 主料：冬笋400克
• 辅料：猪里脊肉50克、榨菜25克
• 调料：植物油50克（实际操作中还需准备约200克用于炸制）、大葱5克、姜5克、干红尖辣椒5克、香油10克、盐3克、酱油5克、料酒5克

二、具体做法：

• 处理冬笋：

  • 将冬笋放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸后继续煮5分钟，以去除涩味和杂质。
  • 捞出冬笋，稍微放凉后剥去外层老皮，清洗干净。
  • 将笋肉切成约1.5寸长的厚片，在案板上用刀背轻轻拍松，再改刀成条状备用。

• 准备配料：

  • 猪里脊肉剁成末；榨菜用水冲洗几遍，去掉多余咸味后切末；生姜、大葱分别切末；干红辣椒剪成细丝，去除辣椒籽以防过辣。

• 初步炸制冬笋：

  • 锅中倒入适量植物油（约200克），加热至五成热时，将冬笋条分批下入锅中略炸，时间控制在1分钟左右，表面微微发软即可捞出沥油，避免炸焦影响口感。

• 煸炒肉末：

  • 另起锅，加入50克植物油，开火加热后放入猪肉末快速煸炒，炒至肉末变色、出香味为止。

• 调味与烧制：

  • 在炒好的肉末中依次加入榨菜末、姜末、辣椒丝，翻炒出香味。
  • 倒入约100毫升肉汤（或清水替代），调入适量盐、酱油提鲜，搅拌均匀。
  • 放入事先炸好的冬笋条，转小火慢煨，使冬笋充分吸收汤汁，过程中可轻轻翻动，防止粘锅。
  • 待汤汁收浓、冬笋熟透入味后，撒入葱花增香。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入香油，快速翻炒几下，让整道菜肴香气更浓郁。
  • 关火后盛出装盘，稍作整理即可上桌享用。

三、菜系相关功效：
此菜低脂肪、高纤维，适合糖尿病患者食用；同时富含蛋白质和微量元素，有助于调节血脂、预防动脉硬化，并对改善贫血有一定辅助作用。