卤猪耳家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤猪耳的制作材料：
主料：猪耳2400克
调料：卤汁3000克，香油20克

卤猪耳的特色：
猪耳质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质，是一道下酒又开胃的经典凉菜。猪耳中的丰富胶原蛋白对皮肤也有一定的滋养作用。

详细的制作步骤如下：

• 处理猪耳： 将新鲜猪耳放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和杂质。随后用刀仔细刮去表面的绒毛及污垢，再用清水反复冲洗干净。

• 焯水去腥： 在锅中加入足量清水，将洗净的猪耳放入锅内，置于大火上煮沸后继续焯水约15分钟，以去除腥味和多余油脂。焯好后捞出立即放入冷水中冲洗并浸泡10分钟，使猪耳更加爽脆。

• 准备卤水： 另取一口干净的大锅，置于中火上，倒入提前准备好的卤汁（可选用含有八角、桂皮、花椒、香叶、草果、生姜等香料的基础卤水），加热至沸腾。

• 卤制猪耳： 将焯过水的猪耳沥干水分后放入卤水中，待再次煮沸后转为小火，保持卤水温度在90℃左右缓慢浸煮。持续卤制约20分钟，至猪耳七成熟，质地柔韧略带脆感即可关火。

• 浸泡入味： 让猪耳在卤水中自然冷却，浸泡至少2小时以上，以便更好地吸收卤汁风味。若时间允许隔夜浸泡更佳。

• 刷油切片： 捞出猪耳，控干多余卤汁，在表面均匀刷上一层香油以防风干，并增加香气。待稍凉后将其切成薄片，整齐码放在盘中。

• 装盘点缀： 最后可根据个人喜好淋上少许原卤汁提升风味，也可撒上葱丝、红椒丝点缀，增加视觉美感。

卤猪耳的制作要诀：

• 猪耳必须彻底清洗干净，尤其是耳根部位容易藏污纳垢，务必仔细处理。
• 卤制过程中火候不宜过大，以免猪耳变得过于软烂而失去口感。以卤至七成烂为宜，保持柔韧与脆性兼具的口感。
• 卤水的选择与保存也很重要，建议使用老卤水味道更醇厚，且卤完后过滤保存，便于下次重复使用。