菜系:私家菜
功效:利尿食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱
口味:清香味
工艺:炝
炝豇豆的制作材料:
主料:豇豆500克
调料:味精2克,姜5克,盐5克,花椒5克,色拉油25克
炝豇豆的特色:
脆嫩鲜香,清淡解腻
炝豇豆的做法步骤:
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处理豇豆:将新鲜豇豆择去两头,并撕去两侧的老筋,这样可以保证口感更加爽脆。然后将其彻底洗净,沥干水分后切成约4厘米长的段备用。
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焯水烫制:在锅中加入适量清水,大火烧开后将切好的豇豆段放入锅中焯水。焯水时间不宜过长,待豇豆颜色变翠绿、失去生豆味即可捞出。随后立即将豇豆投入冷开水中浸泡片刻,以保持其脆嫩口感和鲜亮色泽,之后沥干水分备用。
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腌制入味:将焯水后的豇豆放入盘中,加入精盐拌匀,静置腌制约20分钟。此过程可使豇豆进一步去除多余水分并初步入味。腌好后将渗出的水控净,再加入味精搅拌均匀。
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准备配料:取生姜一小块,洗净后削去外皮,用刀切成细丝备用。
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炸花椒油:取干净炒锅置于火上,加入色拉油,油温升至七八成热时,放入花椒粒,小火慢炸至花椒呈深褐色并散发浓郁香味为止。注意不要炸糊,以免影响味道。炸好后将花椒捞出不用,只留花椒油备用。
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炝制菜品:将热腾腾的花椒油趁热浇在装有豇豆的盘中,同时撒上姜丝,利用高温激发香味。最后用手或筷子轻轻拌匀,使调味料与豇豆充分融合,炝豇豆即可完成。
小贴士:
- 焯水时可加少许食用油,有助于豇豆保持翠绿。
- 花椒油炸制时要注意火候,避免焦糊产生苦味。
- 此菜凉热皆宜,冷藏后更清爽开胃,适合夏季食用。