清汤珍珠豆腐家常做法

菜系：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

清汤珍珠豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）200克
辅料：鸡蛋50克，黄瓜100克，虾仁25克，蘑菇（鲜蘑）25克，木耳（水发）15克
调料：盐3克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克，淀粉（玉米）10克

清汤珍珠豆腐的特色：
丸子白嫩如珍珠，汤清澈鲜美。

详细做法步骤如下：

• 准备豆腐馅料：
  将南豆腐放入碗中，用勺子或筷子捣成细腻的豆腐泥。确保没有大块残留，以便后续成型更佳。

• 处理配料：

  • 鲜蘑菇洗净后切成极细的小粒，增加口感和香气。
  • 虾仁剁成虾茸，可用刀背轻轻碾压，使其更加细腻，提升丸子的弹性和鲜美度。
  • 把捣好的豆腐泥、蘑菇粒和虾茸一起放入一个大碗中。

• 调味搅拌：
  向豆腐混合物中加入适量的料酒去腥增香、打入一个鸡蛋作为粘合剂，再加入玉米淀粉帮助定型。接着撒入适量盐、味精和胡椒粉进行基础调味，用手或筷子顺时针方向充分搅拌均匀，直至馅料上劲，手感有弹性为止。

• 处理蔬菜配料：

  • 木耳提前泡发好后洗净，撕成小片备用；
  • 黄瓜洗净，斜刀切成薄而均匀的象眼片，以增强菜品美观性与口感层次。

• 制作豆腐丸子：
  锅中倒入适量清汤（可根据人数适当调整），开大火加热至将沸未沸的状态（约90℃左右）。此时用手或勺子将调好的豆腐馅料团成大小适中的圆球状，逐个轻轻放入锅中。注意动作要轻柔，以免丸子散开。

• 煮制入味：
  待所有丸子全部下锅后，保持中小火继续加热，使丸子在温热的汤中慢慢熟透定型。随后加入准备好的木耳片和黄瓜片，再次加入少许盐、味精和胡椒粉调味，略煮2分钟即可关火出锅。

• 装盘享用：
  将煮好的清汤珍珠豆腐盛入汤碗中，汤汁清澈，丸子洁白如珠，搭配翠绿的黄瓜片和黑色的木耳，色彩分明，营养丰富，适合老人、儿童及消化不良者食用。

相关功效说明：
本道菜肴富含植物蛋白和动物蛋白，营养均衡，有助于补充身体所需蛋白质，适合学龄期儿童促进生长发育；同时豆腐质地柔软，易于消化吸收，对老年人及肠胃功能较弱者尤为适宜；另外食材清淡少油，有助于缓解消化不良症状，改善营养不良状况。

小帖士-食物相克：

• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
• 木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。