水爆杂样家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：微辣
工艺：水爆

【水爆杂样】的制作材料：
主料：羊肚250克
辅料：香菜25克
调料：大葱15克，料酒10克，虾油10克，辣椒油10克，芝麻酱20克，酱油5克，醋10克，盐2克

【详细步骤说明】：

• 原料处理：
  将羊肚分部位处理，包括肚仁、肚领、肚葫芦等部分。分别去除内侧的油脂，然后反复清洗干净，确保无异味。

• 切配处理：

  • 肚仁切成约4厘米长的小段；
  • 肚领和肚葫芦则切成长度约5厘米、宽度约为0.7厘米的条状，以便入味且口感更佳。

• 香菜准备：
  将香菜洗净后晾干水分，再用刀剁成细末备用。

• 调制佐料：

  • 取一碗，放入芝麻酱，加入适量清水，并撒入盐，搅拌均匀至芝麻酱完全化开；
  • 再依次加入酱油、料酒、米醋、虾油、辣椒油，搅拌均匀；
  • 最后放入切好的葱米（即切碎的大葱）和香菜末，混合均匀，制成蘸料备用。

• 水爆过程：

  • 在锅中倒入足量清水，大火烧沸；
  • 按照以下顺序将羊肚的不同部位依次下锅：蘑菇头（羊肚头部）、肚葫芦、肚领、散丹（羊肚内层薄片）、肚仁；
  • 每次下料后用勺轻轻滑散，使其受热均匀，待水再次沸腾并煮透即可捞出，避免过久煮烂影响口感。

• 装盘与上汤：

  • 将煮好的羊肚各部位一同放入深口汤盘中；
  • 立即倒入适量刚刚煮沸的原汤，保持食材温度和鲜味。

• 上桌方式：

  • 随盘附上调好的佐料碗，供食用时根据个人口味蘸取；
  • 此菜趁热食用为佳，口感脆嫩，香气扑鼻，微辣爽口，风味独特。

【温馨提示】：

• 羊肚选购时应选择色泽鲜亮、质地有弹性的新鲜肚肉；
• 清洗过程中可用面粉或醋搓洗，帮助去除腥味及黏液；
• 若喜欢更加丰富的口感，也可搭配黄瓜条、豆腐丝等辅料一起蘸料食用。

【功效说明】：
本菜品属于清真菜系，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体虚、食欲不振者食用。同时富含钙质和蛋白质，对预防骨质疏松也有一定辅助作用。