芋泥排骨家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

芋泥排骨的制作方法：

【所需材料】
主料：猪排骨（大排）500克
辅料：白菜100克，芋头300克
调料：生抽15克，姜10克，盐6克，适量白糖、食用油

【详细步骤】

• 食材预处理：

  • 将新鲜白菜去掉老叶后洗净，切成段或片备用。
  • 芋头去皮后清洗干净，切成大小均匀的块状。
  • 猪排骨剁成小块，放入清水中浸泡20分钟去除血水，捞出沥干水分。

• 腌制排骨：

  • 将处理好的排骨放入碗中，加入生抽、少许盐、一小勺白糖提鲜、姜丝和适量食用油拌匀。
  • 抓匀后静置腌制20～30分钟，使排骨入味。

• 煎芋头：

  • 锅中倒入适量食用油，开火加热至油温六成热时，将切好的芋头块下锅翻炒几下，使其表面略微焦黄。
  • 加入一碗清水，盖上锅盖用中小火焖煮约10分钟，直至芋头变软熟透。
  • 根据个人口味加入适量食盐调味，然后盛出备用。

• 初步炒制排骨：

  • 洗净锅并擦干，重新倒入少量油，烧热后放入腌制好的排骨，用中火煸炒至表面微微变色，达到五成熟状态即可盛出备用。

• 炒白菜垫底：

  • 锅中再次放油，放入姜片煸香后，将切好的白菜下锅快速翻炒几下，炒至略微软塌即可。

• 合并炖煮：

  • 将之前炒过的排骨和煮好的芋头一起倒入锅中，与白菜混合均匀。
  • 再次加入一碗清水，调至中火开始炖煮，期间可适当翻动食材，使味道更加融合。
  • 待汤汁逐渐收干，食材充分吸收味道后即可关火出锅。

【菜系相关功效】

• 排骨富含蛋白质和钙质，有助于强健骨骼、增强体力。
• 芋头性平味甘，具有健脾养胃、润肠通便的功效，适合体质虚弱或消化功能不佳者食用。
• 白菜清淡爽口，富含维生素C和膳食纤维，有助于促进新陈代谢、润肠排毒。

小贴士：

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起身体不适。
• 若喜欢芋头更绵软的口感，可在煮芋头时多加一点水，延长焖煮时间。
• 喜欢浓香味的朋友还可以在最后阶段撒上些许葱花提香。