墨鱼炒肉丝家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、滋阴食谱、通乳食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

墨鱼炒肉丝的制作材料：
主料：墨鱼500克，猪腿肉100克
辅料：竹笋30克
调料：大葱5克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐2克，白砂糖2克，味精2克，淀粉（豌豆）13克，猪油（炼制）50克

详细步骤说明：

• 处理墨鱼：
  将新鲜墨鱼取出内脏，剪破眼球放尽墨汁，剥去外层鱼皮，去除背骨和内脏。将处理好的墨鱼肉清洗干净后放在砧板上，顺着纹理先剞直刀，刀深约为墨鱼厚度的三分之二，再横向切成细丝。切好后放入开水锅中快速焯水，目的是去除腥味并使墨鱼受热收缩，保持口感爽脆。焯水后立即捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

• 准备配料：
  猪腿肉洗净后切成与墨鱼丝粗细相近的肉丝；竹笋去壳洗净后也切成丝状。大葱洗净切段，生姜洗净切片。取淀粉加入适量清水调匀成湿淀粉约25克备用。

• 滑炒步骤：
  取炒锅置于旺火上，加热后倒入炼制好的猪油，待油温烧至八成热时，下入葱段和姜片炸香，随后放入墨鱼丝快速滑油，时间不宜过长，以保持墨鱼的弹性和色泽。

• 翻炒食材：
  接着将猪肉丝和笋丝一同下锅，与墨鱼丝一起快速翻炒均匀。然后沿锅边淋入料酒，让酒精挥发带走部分腥气，提升整体香气。

• 调味勾芡：
  加入酱油提色增香，撒入少许白糖提鲜，加盐调整咸度，最后加入味精调味。继续翻炒几下后，倒入适量鲜汤（或清水），煮沸后撇去浮沫，并挑出锅中的葱段和姜片不用。随后慢慢倒入调好的湿淀粉液，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 收尾装盘：
  淀粉完全糊化后，再次淋入少许熟猪油，使菜肴更加光亮诱人，同时增强风味。快速颠锅翻炒数下，确保所有食材均匀裹芡，即可关火出锅，盛入盘中。

小贴士：食物相克提示
墨鱼性寒，与茄子同食易引起腹泻甚至霍乱症状，所以在搭配食材时应避免同时食用墨鱼与茄子。

此道墨鱼炒肉丝不仅口感鲜美，而且营养丰富，特别适合女性调理身体、改善气血不足、调节月经周期以及产后催乳等需求。