菜系:私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味
工艺:清炒
【奶汁番茄的详细做法】
所需食材:
主料:番茄250克、黄瓜50克、水发玉兰片100克
调料:炼制猪油50克、大葱5克、生姜5克、精盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克
详细制作步骤:
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原料处理:
- 将番茄放入清水中洗净,随后用开水烫约1至2分钟,便于去皮。取出后立即过冷水,剥去外皮,然后将其切成均匀的薄片备用。
- 黄瓜先对半劈开,去掉瓤心,再斜刀切成片状,保持口感脆嫩。
- 水发玉兰片提前泡发好,清洗干净后切成薄片,沥干水分备用。
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炝锅爆香:
- 取一炒锅置于火上,加入炼制好的猪油,待油温热时放入切好的葱段和姜片,小火煸炒出香味。
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翻炒主料:
- 接着将切好的番茄片、黄瓜片以及玉兰片一同下入锅中,转中火快速翻炒几下,使原料均匀受热。
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调味勾芡:
- 向锅中加入适量高汤,以刚好淹没食材为宜;随后调入精盐和味精,搅拌均匀。
- 将淀粉用少量清水调匀,缓缓倒入锅中进行勾芡,边倒边翻炒,直至汤汁浓稠且均匀包裹在食材表面。
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收锅装盘:
- 待所有食材熟透、汤汁收至理想状态后即可关火,将奶汁番茄盛入盘中,趁热食用。
菜系相关功效:
此菜具有促进消化、健脾开胃的作用,同时富含膳食纤维,有助于缓解便秘问题,适合日常家庭餐桌食用。
制作要诀:
- 番茄去皮可使成菜口感更细腻,也可提前用刀在番茄底部轻划十字口,有助于入味。
- 勾芡时注意控制淀粉水的用量,避免汤汁过于浓稠影响整体口感。
温馨提示:
西红柿又称番茄;番茄忌与石榴同食,以免引起不良反应。