奶汁番茄家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：清炒

【奶汁番茄的详细做法】

所需食材：
主料：番茄250克、黄瓜50克、水发玉兰片100克
调料：炼制猪油50克、大葱5克、生姜5克、精盐3克、味精2克、淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将番茄放入清水中洗净，随后用开水烫约1至2分钟，便于去皮。取出后立即过冷水，剥去外皮，然后将其切成均匀的薄片备用。
  • 黄瓜先对半劈开，去掉瓤心，再斜刀切成片状，保持口感脆嫩。
  • 水发玉兰片提前泡发好，清洗干净后切成薄片，沥干水分备用。

• 炝锅爆香：

  • 取一炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，待油温热时放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒主料：

  • 接着将切好的番茄片、黄瓜片以及玉兰片一同下入锅中，转中火快速翻炒几下，使原料均匀受热。

• 调味勾芡：

  • 向锅中加入适量高汤，以刚好淹没食材为宜；随后调入精盐和味精，搅拌均匀。
  • 将淀粉用少量清水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠且均匀包裹在食材表面。

• 收锅装盘：

  • 待所有食材熟透、汤汁收至理想状态后即可关火，将奶汁番茄盛入盘中，趁热食用。

菜系相关功效：
此菜具有促进消化、健脾开胃的作用，同时富含膳食纤维，有助于缓解便秘问题，适合日常家庭餐桌食用。

制作要诀：

• 番茄去皮可使成菜口感更细腻，也可提前用刀在番茄底部轻划十字口，有助于入味。
• 勾芡时注意控制淀粉水的用量，避免汤汁过于浓稠影响整体口感。

温馨提示：
西红柿又称番茄；番茄忌与石榴同食，以免引起不良反应。