多味鸡丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱

口味：怪味
工艺：拌

多味鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉 1000克
调料：大葱 60克，芝麻酱 100克，辣椒油 10克，花椒 3克，白芝麻 10克，姜片 10克，白糖 40克，酱油 40克，味精 5克，香醋 10克，香油 10克

特色介绍：
多味鸡丝是一道风味独特的凉拌菜，口感层次丰富，融合麻、辣、酸、甜、鲜、香、咸等多种味道于一体，既开胃又营养，适合全家人享用。

详细做法步骤如下：

• 处理大葱：将准备好的大葱取五分之一切成葱段，用于煮鸡时去腥；剩余的大葱切成细葱丝，备用。

• 处理鸡肉：将整只鸡清洗干净，去除内脏及多余的脂肪部分，以减少油腻感，提高口感。

• 煮鸡：在锅中加入适量清水，放入切好的葱段和姜片，用大火烧至水沸腾后，转为小火（文火），将鸡轻轻放入锅中，保持锅内水微沸状态，慢慢将鸡煮熟。整个过程大约需要25-30分钟，视鸡的大小而定。

• 冷却鸡体：待鸡煮熟后，连锅一起离火，让鸡自然在原汤中冷却。这样可以使鸡肉更加嫩滑且入味。

• 拆骨切丝：待鸡完全冷却后，小心剔除骨头，保留完整的鸡肉。然后将鸡肉撕成或切成均匀的鸡丝，码放在盘底铺好的葱丝之上。

• 调制多味汁：在一个碗中，先将芝麻酱用适量冷鸡汤或凉开水调稀至顺滑状态。接着依次加入酱油、味精、香醋、辣椒油、花椒粉（可用少量热油激发出香味）、白糖、香油，搅拌均匀，制成一勺入口即感多重风味的调味汁。

• 淋汁装盘：将调好的多味汁均匀地浇淋在码好鸡丝的盘中，最后撒上炒熟的白芝麻，增加香气与口感。

• 静置入味：可稍等几分钟，使鸡丝充分吸收调味汁的味道，再食用更佳。

健康提示：
本菜选用鸡胸肉为主料，脂肪含量低，蛋白质丰富，搭配重头戏——芝麻酱，不仅提升风味，还富含钙质和优质蛋白，具有益智健脑、强壮骨骼的功效，非常适合儿童及青少年成长发育期食用，也适宜各类人群作为营养均衡的美味佳肴。