丁香肘子家常做法

所属地区：宁夏小吃
工艺：蒸法

丁香肘子的制作材料：
主料：猪肘子1只（约1500克）
辅料：丁香适量
调料：料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、盐、味精、高汤

丁香肘子的功效与特点：
此菜肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，具有浓郁的丁香香气和独特的地方风味。是一道营养丰富、开胃健脾的传统名菜，适合家庭聚餐或节日宴席享用。

丁香肘子的做法步骤：

• 燎毛处理： 将新鲜猪肘子放在明火上慢慢燎烤，使表面的绒毛烧焦变黑，同时去除异味和杂质。燎好后放入温水中浸泡片刻，再用刀刮洗干净，直至皮面洁白无毛。

• 初步煮制（白煮）： 锅中加入足量清水，放入肘子，加几片姜、葱段和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮30分钟左右，捞出沥干备用。

• 上色处理： 取一碗，加入适量酱油、糖，用刷子将混合液均匀涂抹在肘子表皮上，使其色泽红亮。也可以采用糖水涂抹后晾干的方式进行挂色。

• 改刀定型： 待肘子表皮稍干后，用刀在肘子表面斜切菱形花纹，深度以不切断皮为宜，便于入味。然后将肘子皮朝下放入碗中，放入适量葱、姜、料酒，并撒上丁香若干粒。

• 调味蒸制： 在碗中加入适量盐、酱油、白糖、味精和少许高汤，搅拌均匀。将装有肘子的碗放入蒸笼中，隔水用大火蒸约2小时，至肉质酥烂入味。

• 出锅装盘： 蒸好后将肘子连同汤汁一起取出，翻扣于大盘中，保持皮朝上，形状完整美观。

• 浇汁增香： 另起锅，将原汤倒入锅中，略加收汁，使之浓稠，淋在肘子表面即可上桌。

温馨提示： 丁香不宜过多，以免香味过重掩盖肘子本身的鲜美；蒸制过程中要确保水量充足，防止中途断火影响口感。