蒜苗鹌鹑蛋家常做法

菜系：药膳偏方

蒜苗鹌鹑蛋的制作材料：
主料：蒜苗150克，鹌鹑蛋16个，香肠50克。
调料：植物油25克，熟猪油15克，香油5克，细盐7克，味精少许，水淀粉适量。

功效：
本道菜肴具有提神健脑的功效。蒜苗不仅能增进食欲、杀菌止泻，还具有醒神、降低胆固醇的作用；鹌鹑蛋营养丰富，富含卵磷脂，是高级神经活动所需的重要营养物质。所以这道菜非常适合健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血及糖尿病患者食用。

详细制作步骤：

• 煮鹌鹑蛋与剥壳处理
  将鹌鹑蛋放入锅中，加入冷水后开火煮至熟透（约8-10分钟）。煮好后迅速捞出，用冷水浸泡片刻以方便剥壳。待蛋冷却后轻轻敲裂外壳并逐一剥去，确保蛋体完整光滑，备用。

• 香肠切片
  取香肠一根，洗净后切成指甲盖大小的薄片，放置一旁备用。

• 煸炒蒜苗
  取炒锅置火上，倒入植物油烧热。下入洗净切段的蒜苗，加入2.5克盐和少许味精，快速翻炒至蒜苗断生但仍保持翠绿。炒好后盛出备用。

• 烧制主料
  在同一锅中加入约100克鲜汤（或清水），放入之前准备好的鹌鹑蛋和香肠片，再加入剩余的5克盐和少许味精，用中小火慢炖几分钟，使食材充分入味。

• 勾芡收汁
  取适量水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。随后淋入香油和熟猪油，增加香气与光泽，继续翻拌均匀即可关火。

• 装盘点缀
  可将先前炒好的蒜苗铺在盘底或围边，将烧好的鹌鹑蛋与香肠连同汤汁一起盛放在中央，使整道菜品色彩分明、层次丰富，令人食欲大增。

温馨提示：
鹌鹑蛋剥壳时一定要用冷水降温后再操作，以免烫手且更易完整剥离。煸炒蒜苗时火候不宜过大，以保留其清香与色泽。此菜适合家庭日常或作为调理食谱供特殊人群食用。