羊杂汤家常做法

所属地区：宁夏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

羊杂汤的制作材料：
主料：羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊头肉
辅料：香菜、葱
调料：食盐、花椒水、姜、蒜、芝麻酱、辣椒油

羊杂汤的介绍：
羊杂汤，又称白汤杂碎，是清真回民传统小吃之一，原本多在立秋后供应，如今已实现四季皆可享用。其主要原料为羊的多种内脏，如羊肚、羊肺、羊肠、羊心及羊头肉等，因所用食材种类繁多，故称“杂碎”。这道小吃以汤色奶白、味道香辣浓郁而著称，深受喜爱。

羊杂汤的特色：
杂碎熟烂入味，汤色奶白浓稠，香气扑鼻，辣而不燥，具有温中散寒、补气养血的功效，适合秋冬季节食用，有助于御寒暖身。

详细做法步骤如下：

• 准备原料：将羊肚、羊心清洗干净后切成细丝；羊肺冲洗干净后切成长条；羊肠处理干净后切成象眼块（约2厘米见方）；羊头肉去骨后也切成条状。

• 处理辅料：香菜洗净后切成段；葱切成豆瓣葱（即斜刀切段）；姜拍松；蒜剥皮备用。

• 预热锅具：取一口大汤锅，加入适量清水或之前煮羊肉时保留的老汤，置于炉火上加热。

• 焯水去腥：将切好的各类羊杂放入沸水中快速焯烫一遍，去除血沫和腥味后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 炖煮羊杂：将焯过水的羊杂重新放入汤锅中，加入适量清水（水量以没过羊杂为宜），放入食盐、花椒水、葱段、姜片、蒜瓣。

• 熬制白汤：大火烧开后转中小火慢炖，期间注意撇去浮沫。持续炖煮约1至1.5小时，直至羊杂软烂适口，汤汁逐渐变为奶白色。

• 调味收尾：根据个人口味再次调整咸淡，保持汤体鲜美浓郁。

• 装碗食用：将炖好的羊杂汤盛入碗中，撒上香菜段，在碗中加入适量芝麻酱和辣椒油，搅拌均匀即可享用。

温馨提示：羊杂汤搭配烙饼或馒头食用风味更佳，亦可依个人喜好添加粉丝、豆腐皮等配料，丰富口感。