五香禾花雀家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炒

五香禾花雀的制作材料：
主料：禾花雀1000克
调料：酱油50克，大葱25克，八角1克，盐3克，姜3克，沙姜1克，桂皮1克，丁香1克，香醋1克，香油25克，花生油150克，草果1克，味精2克，料酒25克

五香禾花雀的特色：
色泽棕红，骨酥肉嫩，香味浓郁。

五香禾花雀的做法步骤说明：

• 处理禾花雀：将禾花雀宰杀后放入约60℃的热水中浸泡，使羽毛软化后便于拔除，彻底清理干净羽毛。
• 清理内脏：剖开腹部取出内脏，并清洗干净，剁去脚爪部分，然后将处理好的禾花雀放入容器中备用。
• 腌制入味：在容器中加入1克精盐、10克姜片、10克葱段和10克料酒，搅拌均匀，使禾花雀充分吸收调料。腌制约半小时，让其更加入味。
• 油炸定型：将炒锅加热至无水无油状态（炙净），倒入150克熟花生油，待油温升至180℃时，将腌好的禾花雀分批下锅炸至表面酥脆后捞出控油，倒去多余油。
• 调制卤汁：在原锅中加入适量清汤（以能淹没食材为宜），再依次加入酱油、1.5克精盐、适量白糖提鲜、山柰、八角、桂皮、丁香、草果等香料，以及剩余的15克料酒、姜片和葱节，搅拌均匀后大火烧开。
• 焖煮收汁：将炸好的禾花雀重新放入锅中，转中火慢慢炖煮，期间不断翻动使其均匀入味。待汤汁逐渐收干时，加入2克味精、25克香油和1克香醋，快速翻炒使调料均匀包裹食材。
• 装盘冷却：将炒好的五香禾花雀盛出，放置稍凉后即可装盘上桌。

五香禾花雀的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟花生油约1500克。

相关功效：
适合低温环境下工作的人群食用，具有增强体质、御寒保暖的作用，同时富含蛋白质与热量，有助于体重增长。