冬瓜炖羊腩家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

冬瓜炖羊腩的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）500克，冬瓜500克
辅料：粉条100克，枸杞子4克
调料：盐1克，香油3克，料酒10克，胡椒粉2克，植物油30克，大葱8克，姜8克，香菜5克

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 将羊腩（肥瘦相间的羊肉）用清水彻底洗净，去除表面杂质和血水，然后切成大小适中的块状。
  • 冬瓜去皮、去瓤后清洗干净，同样切成与羊腩大小相近的块状。
  • 粉条放入温水中浸泡约15-20分钟，直至变软备用。
  • 大葱切段，生姜切片，香菜切碎备用。

• 焯水处理：

  • 取锅一个，加入适量清水置于火上烧沸。将切好的羊腩块放入沸水中焯水，煮至颜色变白、血沫浮出后捞出，用清水冲洗干净备用。
  • 接着将冬瓜块也放入同一锅沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。此步骤有助于去除食材异味并保持口感。

• 炒香底料：

  • 锅中倒入植物油，置于中火上加热至微微冒烟。放入葱段和姜片，煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 炖煮过程：

  • 将焯过水的羊腩块放入锅中，翻炒几下使其均匀受热。随后加入适量高汤或清水，水量以刚好没过羊腩为宜。
  • 大火烧开后转小火慢炖，持续炖煮约2小时左右，直到羊腩变得酥烂入味。期间如发现汤汁减少过多，可适当添加热水。

• 加入其他食材：

  • 待羊腩快炖好时，将焯过水的冬瓜块和泡软的粉条一同放入锅中，继续炖煮。
  • 加入精盐、料酒、胡椒粉调味，根据个人口味略作调整。
  • 最后放入枸杞子，再炖煮10分钟左右，使冬瓜熟透、粉条充分吸收汤汁味道。

• 收尾装盘：

  • 炖好后关火，淋上香油提香，撒上少许香菜末点缀即可食用。

功效说明：
本菜具有补气养血、强健体魄的功效，特别适合体质虚弱、气血不足者食用。同时羊肉性温，具有温补阳气的作用，对冬季御寒、增强免疫力有良好效果；冬瓜清热利水，搭配羊肉可平衡其温燥之性，适合四季进补。

小贴士：

• 枸杞不宜与其他性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等大量同食，以免引起上火等不适。
• 羊肉炖煮前焯水可有效去除腥膻味，提升整体口感。