红烧蛋饺家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧蛋饺的制作材料：
主料：鸡蛋250克，大白菜（小白口）300克
辅料：猪肉（肥瘦）150克，粉丝50克
调料：盐3克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，酱油10克，料酒10克，植物油20克

红烧蛋饺的特色：
软嫩鲜香，诱人食欲。

红烧蛋饺的做法步骤：

• 准备馅料： 将新鲜大葱洗净，切成细末，放入大碗中。加入猪肉末再依次加入料酒、酱油和淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，静置备用。

• 打散鸡蛋液： 将鸡蛋打入碗中，充分搅打至蛋清与蛋黄完全融合，形成细腻的蛋液，备用。

• 煎制蛋饺皮： 取一口平底锅置于火上，加热后转小火，在锅底中间部位涂抹少量植物油以防粘连。倒入一勺蛋液，并迅速转动锅体使蛋液摊成圆形薄饼状。

• 包入肉馅成型： 待蛋皮边缘微微卷起、中心尚未完全凝固时，用筷子或铲子在蛋皮中央放入适量调好的猪肉馅。将蛋皮对折覆盖住肉馅，轻轻按压边缘使其粘合紧密，继续煎约5秒钟，使蛋饺定型。重复以上步骤，将剩余的蛋液和肉馅全部制成蛋饺。

• 炒制大白菜： 将大白菜洗净，切成约6厘米长、3厘米宽的块状。取炒锅烧热后加入植物油，放入大白菜翻炒至稍微变软。

• 调味煮制： 在炒软的大白菜中加入酱油和精盐调味，随后倒入适量清汤（或清水），将之前煎好的蛋饺整齐地码放在白菜上面。

• 炖煮收汁： 改用小火慢炖约15分钟，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。接着加入提前泡软的粉丝，继续烧煮几分钟，待汤汁略微收干、味道更加浓郁时即可关火。

• 装盘食用： 将红烧蛋饺盛出，趁热食用，口感更佳。

小贴士-食物相克：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。