红根青椒家常做法

菜系：私家菜 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

红根青椒的制作材料：
主料：胡萝卜300克
辅料：青椒50克，鸡蛋黄30克
调料：植物油20克，酱油3克，白醋5克，香油5克，白砂糖5克，淀粉（玉米）13克，番茄酱15克，大蒜（白皮）5克，辣椒（红、尖、干）3克，盐3克，味精2克

详细步骤说明：

• 处理胡萝卜：将胡萝卜去皮后彻底洗净，用刀切成条状。加入适量的精盐拌匀，稍微腌制几分钟，使其出水变软。然后用手轻轻挤干水分，再加入鸡蛋黄和10克玉米淀粉，搅拌均匀备用。这一步可以使胡萝卜在炸制时保持形状，并增强外层的酥脆口感。

• 处理青椒：将青椒去掉蒂部和内部的籽，清洗干净后同样切成条状备用。注意去除籽可以减少苦味，同时使口感更佳清爽。

• 调湿淀粉：取剩余的3克淀粉放入小碗中，加入适量清水调成湿淀粉液，用于后续勾芡。

• 准备配料：将大蒜剥皮后剁成蒜泥，干红辣椒切段备用。蒜泥和辣椒是提香的关键，建议尽量剁细以充分释放香味。

• 炸胡萝卜条：炒锅中倒入植物油，置于火上加热至六成热（约180℃）。将裹好蛋黄淀粉的胡萝卜条逐一下锅炸至表面呈现金黄色，捞出沥干多余的油分。炸制过程不宜过久，以免胡萝卜变得过于干硬。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，加热后放入干红辣椒段和蒜泥，小火煸炒出香味。此时可闻到浓郁的蒜香与微辣气息。

• 炒制酱料：加入番茄酱继续翻炒，直至炒出红油，这是菜肴色泽鲜亮的关键步骤。

• 合并食材调味：将炸好的胡萝卜条和青椒条一同倒入锅中，加入适量清水、白糖、酱油、白醋、盐等调味料，大火烧开。此时应不断翻炒，使各种食材和调料充分融合。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，缓缓倒入调好的湿淀粉水，边倒边翻炒，防止结块。待汤汁浓稠后即可停止翻炒。

• 调味出锅：最后撒入味精增鲜，淋入几滴香油提升香气，翻炒均匀后即可关火装盘。

菜品功效：
本菜具有健脾开胃、明目的作用，胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于保护视力和增强免疫力；青椒含有丰富的维生素C，有助于促进消化和抗氧化。适合日常家庭餐桌，尤其适合食欲不佳或需护眼人群食用。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。