素烧臭豆腐家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

素烧臭豆腐的制作材料：
主料：腐乳（臭）250克
辅料：毛豆50克
调料：酱油15克，盐2克，白砂糖15克，色拉油50克

素烧臭豆腐的特色：
酥嫩柔软，鲜香可口，具有独特的臭豆腐香气，口感层次丰富，是一道非常下饭的家常小炒。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将臭豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗表面，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分备用。
  • 毛豆剥去外壳，去掉老硬的豆荚，放入清水中淘洗干净，沥水备用。

• 处理臭豆腐：

  • 将洗净的臭豆腐切成大小均匀的四块，这样在后续烹饪时更容易入味，也方便食用。

• 煎臭豆腐：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，加入色拉油约50克，待油温升至五成热（约150℃）时，放入切好的臭豆腐块。
  • 用中小火慢慢煎制，期间不要频繁翻动，待一面煎至金黄微焦后翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄色泽、外皮略带酥脆的状态即可。

• 加入辅料与调味：

  • 将煎好的臭豆腐拨至锅的一侧，将洗净的毛豆倒入锅中，与臭豆腐一同翻炒几下。
  • 加入酱油15克，调入适量清水（水量以刚好没过食材为宜），盖上锅盖，转中大火煮沸。

• 焖烧入味：

  • 待汤汁沸腾后，改小火焖烧约5分钟，使臭豆腐充分吸收调味汁的味道，同时毛豆也能变得软嫩可口。

• 收汁调味：

  • 打开锅盖，观察汤汁是否开始变浓，此时加入白砂糖15克、精盐2克，快速翻炒均匀，让甜咸味道融合。
  • 再次煮沸后即可关火出锅，确保汤汁不要完全收干，保留些许酱汁更利于拌饭或佐餐。

小贴士：

• 臭豆腐本身带有一定咸味，加盐时要注意控制用量。
• 若喜欢口感更加浓郁，可在最后撒上少许葱花或蒜末提香。
• 此菜适合搭配米饭食用，亦可作为早餐配粥的小菜，风味独特，十分诱人。