红烧狮子头(四喜丸子)家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

【红烧狮子头（四喜丸子）】是一道经典的传统菜肴，色泽金黄，丸子酥烂软嫩，口感咸鲜清香，适合家庭聚餐和宴席使用。以下是详细的制作步骤及注意事项：

功效说明：
此菜富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，有助于增强体质、促进食欲，特别适合青少年成长发育阶段以及老年人营养补充，对健脾开胃、改善营养不良也有良好效果。

所需材料：

• 主料： 猪肋条肉（五花肉）500克
• 辅料： 虾仁50克、冬笋50克、海参（水浸）50克、木耳（干）25克、油菜心50克
• 调料： 大葱10克、姜6克、料酒10克、盐7克、白砂糖10克、八角1克、酱油35克、鸡蛋100克、淀粉（豌豆）25克、味精5克、猪油（炼制）30克、香油20克、植物油40克

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将大葱、生姜洗净后剁成细末备用。
  • 淀粉加适量清水调匀成水淀粉约50克，备用。
  • 冬笋去皮后，取一半切成4厘米长的薄片，另一半切成约0.6厘米见方的小丁。
  • 海参洗净后切丁，虾仁如果是生的需提前煮熟后切丁或整颗保留，木耳用凉水泡发后洗净备用。
  • 油菜心洗净，切成8厘米长的段备用。
  • 五花肉去除皮后，取400克剁成肥瘦均匀的肉末，剩余100克备用或另作他用。

• 拌制肉馅：

  • 将肉末放入盆中，加入盐搅至上劲，再打入鸡蛋，继续搅拌至蛋液与肉末充分融合。
  • 加入淀粉25克继续搅打上劲，使肉馅更加黏稠有弹性。
  • 接着依次加入葱末、姜末、料酒5克、味精少许、香油适量，最后将虾仁、冬笋丁、海参丁一同加入。
  • 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅起胶、粘手为止。

• 成型炸制：

  • 锅中倒入足量植物油，烧至七八成热（油面微微冒烟），用手将肉馅团成四个较大的丸子，逐个下锅炸制。
  • 中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。

• 炖煮收汁：

  • 另起锅，加入猪油20克，中小火加热后放入八角炝香。
  • 加入葱姜炒香，接着倒入料酒5克、酱油、白糖、高汤（以能没过丸子为宜）、盐、味精调味。
  • 待汤汁烧沸后，将炸好的丸子轻轻放入锅中，转小火慢炖约30分钟，使丸子充分吸收汤汁，变得酥软入味。
  • 同时将冬笋片、木耳、油菜心用开水焯烫一下，捞出控水备用。

• 勾芡装盘：

  • 待丸子炖透后，将焯好的冬笋片、木耳、油菜心放入锅中，与丸子一起翻拌均匀。
  • 转大火，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
  • 最后淋入剩余的猪油和香油增香提亮，翻拌均匀后即可出锅。
  • 将丸子盛入大汤盘中，浇上浓郁酱汁即成。

制作要诀：

• 制作前应提前泡发木耳，并确保清洗干净无杂质。
• 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦里生；炸好后可复炸一次更酥脆。
• 调味时可根据个人口味适当调整盐和糖的比例，保持咸鲜适口。
• 团丸子时可在手中沾点水或油，防止粘手，使丸子更圆润光滑。

食物相克提示：

• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂等同食，易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 海参与醋、甘草同服可能影响消化吸收，应避免同时食用。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，容易引发消化不良或痔疮出血等问题。

这道红烧狮子头（四喜丸子）不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合家庭日常或节日宴席，是老少皆宜的经典美味。