菜系:私家菜
健脾开胃食谱
口味:酸甜味
工艺:糖醋熘
【素熘“鹅皮”的制作材料】
主料:油面筋300克
辅料:香菇(鲜)30克,冬笋30克,辣椒(红、尖、干)15克
调料:植物油20克,香油5克,酱油3克,白砂糖8克,醋5克,淀粉(玉米)10克,香菜10克,姜4克
【详细步骤说明】
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处理油面筋:将油面筋从中间切开,分成两半。然后轻轻翻转,使其内侧朝外,形成类似“鹅皮”的外观,以便后续入味和吸收糖醋汁。
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准备配料:将新鲜香菇洗净后切成薄片;冬笋去皮洗净,也切成薄片;红尖椒洗净后去籽,切成细片备用。
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香菜与姜末处理:香菜择去老叶及杂质,清洗干净后沥干水分,切成细末;生姜刮去外皮,洗净后切成极细的姜末。
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调制糖醋汁:取一小碗,加入白糖、酱油、米醋、玉米淀粉、适量清水(约50毫升),用筷子搅拌均匀,确保糖和淀粉完全溶解,制成糖醋调味汁备用。
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炸制面筋:炒锅置于火上,倒入植物油,加热至油温约八成热(约180℃)。将处理好的油面筋放入锅中,炸至表面呈金黄色,捞出控油,整齐摆放在盘中备用。
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煸炒配料:另起炒锅,加入少量植物油,烧热后放入姜末小火煸炒出香味。随后依次加入香菇片、冬笋片和红辣椒片,快速翻炒至蔬菜略软。
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加入香菜炒香:继续加入事先切好的香菜末,快速翻炒几下,使香气充分释放。
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淋入糖醋汁:将之前调好的糖醋汁搅拌一下,缓缓倒入锅中,边倒边不断翻炒,使汤汁受热均匀。待汤汁煮沸并变得浓稠时,淋入少许香油提香。
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浇汁装盘:将炒好的糖醋酱汁趁热均匀地浇在已经炸好的油面筋上,即可上桌食用。
这道素熘“鹅皮”色泽诱人,酸甜适口,口感丰富,是素食者也能享受的经典美味,同时具有健脾开胃的功效,适合家庭日常或节日期间制作享用。