红椒皮蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：益智补脑食谱、高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

红椒皮蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）400克
辅料：柿子椒20克，黄瓜50克
调料：酱油10克，醋10克，白砂糖2克，姜5克，香油3克

红椒皮蛋的特色：
脆嫩细腻，甜咸清香。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将所需食材提前准备好。松花蛋选择质量上乘的，黄瓜要新鲜脆嫩，红柿子椒颜色鲜艳无破损，生姜要鲜嫩不干瘪。

• 处理皮蛋： 将松花蛋剥去外壳，用清水轻轻冲洗表面，去除残留的泥壳或灰粉。然后将皮蛋放在案板上，用刀切成“橘瓣形”或者月牙状的小块，依次摆放在盘中，排列整齐，美观大方。

• 切配辅料：

  • 黄瓜洗净后先去掉头尾，再切成粗丝，注意不要切得太细，以免口感过软。
  • 红柿子椒洗净后去籽，切成细丝，这样可以提升菜品的色彩和口感。
  • 生姜洗净后剁成细末，尽量切得细腻一些，以便更好地释放香味。

• 调制拌汁： 取一个干净的小碗，将切好的黄瓜丝、红柿子椒丝、姜末放入碗中，接着加入酱油、白砂糖、醋和香油。用手动勺子搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成酸甜适口、咸香开胃的调味汁。

• 浇汁拌匀： 将调好的酱汁均匀地浇在已经摆好盘的皮蛋上，让每一瓣皮蛋都能裹上调味汁。可以用筷子或夹子轻轻翻拌几下，确保皮蛋与蔬菜丝充分混合，味道更加均衡。

• 静置入味（可选）： 若时间允许，可将拌好的红椒皮蛋放置冰箱冷藏约10分钟，使其更爽口清凉，风味更佳。

• 装盘点缀： 最后可根据个人喜好，在盘边点缀少许香菜叶或其他装饰物，提升视觉效果，即可上桌享用。

小贴士：

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，搭配时需要注意的是避免。
• 调味汁的口味可根据个人喜好调整，例如喜欢酸味可适当增加醋的用量，喜欢甜口可略微加多一点白糖。
• 若担心皮蛋有碱味，可在切好后用淡盐水浸泡片刻，再用清水冲洗一下，有助于去除异味。