酸辣土豆片家常做法

菜系：京菜
口味：麻辣味
工艺：滑炒

酸辣土豆片的制作材料：
主料：土豆（黄皮）450克
辅料：青椒25克
调料：辣椒粉8克，醋15克，白砂糖5克，酱油10克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉（蚕豆）5克，大豆油70克

酸辣土豆片的特色：
色泽金红，酸辣微甜，口味独特。

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜的黄皮土豆清洗干净，去除外皮后切成象眼形状的薄片。随后将切好的土豆片放入清水中反复漂洗几次，以去除表面多余的淀粉，再捞出沥干水分备用。
• 炸制土豆片：锅中倒入大豆油，约70克，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将沥干水的土豆片分批下入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄色时迅速捞出，控净油分，放置一旁备用。
• 处理青椒：将青椒洗净后去掉内部的籽和筋膜，然后切成滚刀块，大小与土豆片相仿，以便均匀入味。
• 调制酱汁：取一小碗，加入白糖、酱油、醋、料酒、盐、味精，搅拌均匀。另外用5克淀粉加水调匀，作为勾芡备用。
• 煸炒调味：另起锅，倒入约30克大豆油，烧热后放入辣椒粉小火煸炒，炒至颜色变为深红色且香味浓郁时，倒入之前调好的酱汁，转大火煮开。
• 加入主配料翻炒：将炸好的土豆片和青椒块一同倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片土豆都裹上酱汁。
• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，倒入调好的湿淀粉液，快速翻炒至汤汁浓稠，菜肴变得光亮。最后淋入少许明油，提升光泽和口感。
• 装盘出锅：翻炒均匀后立即关火，将酸辣土豆片盛出装盘即可。

酸辣土豆片相关功效：
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合在食欲不振或夏季高温时节食用，有助于增进消化、提神醒脑。