软炸大虾家常做法

菜系：京菜
壮腰健肾食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

软炸大虾的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：淀粉（蚕豆）30克、鸡蛋清50克
调料：味精1克、盐1克、料酒5克、椒盐10克、花生油75克

软炸大虾的功效与特色：
此菜具有补肾强腰、增强体力的功效，适合腰膝酸软、精力不足者食用。成品外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒，是宴席或家庭聚餐的理想选择。

详细制作步骤：

• 处理虾肉：
  将新鲜对虾去壳取肉，去除虾线后清洗干净，用厨房纸吸干水分。将虾肉切成大小均匀的3.3厘米长的抹刀块，放入碗中备用。

• 腌制入味：
  在虾肉中加入精盐1克、味精1克、料酒5克，轻轻搅拌均匀，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 调制软炸糊：
  取一个干净碗，打入鸡蛋清50克，加入湿淀粉75克（可用蚕豆淀粉调配），搅拌至无颗粒、质地稀薄顺滑的状态。注意软炸糊应稍稀勿稠，以便更好地挂浆。

• 挂浆上糊：
  将腌好的虾肉倒入蛋清淀粉糊中，轻轻翻拌，确保每一块虾肉都均匀裹上一层薄薄的糊，避免厚挂影响口感。

• 油炸定型：
  炒锅置于火上，倒入花生油约750克（实际耗油约75克），加热至六成热（油面微微波动，插入筷子周围有细小气泡）。转中小火将虾肉逐块分散下入锅中，炸至表面呈浅金黄色时捞出沥油。

• 复炸增酥：
  为使口感更酥脆，可将油温升至七成热，重新下入虾肉快速复炸约10秒，迅速捞出控油。

• 装盘调味：
  将炸好的虾肉整齐摆入盘中，随碟配上椒盐10克，趁热蘸食风味更佳。

软炸大虾的制作要诀：

• 软炸糊要调得略稀，挂浆薄而均匀，避免厚重影响口感；
• 油温控制是关键，首次炸制以六成热为宜，火力不宜过猛，保持中火即可；
• 复炸时间要短，仅需几秒钟即可达到外酥效果，防止虾肉变老；
• 因有过油炸制过程，建议准备足量油量以保证操作顺利进行。

小贴士——食物相克提醒：

• 对虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起不适，建议间隔两小时以上再食用此类水果；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食；
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。