青红椒牛肉丝家常做法

菜系：京菜
气血双补食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：干炒

【青红椒牛肉丝的制作材料】
主料：牛肉(肥瘦) 375克
辅料：辣椒(青,尖) 30克，辣椒(红,尖) 30克，鸡蛋 30克
调料：大葱 20克，大蒜（白皮）5克，植物油 30克，酱油 35克，芡粉（生粉）10克，味精 10克，料酒 10克，胡椒粉 5克，白砂糖 10克

【详细步骤说明】

• 食材处理

  • 将青椒和红椒分别去蒂、去除内部的籽，然后清洗干净。切成细丝状备用。
  • 牛肉洗净后切成约4厘米长的细丝。
  • 准备腌制牛肉：将切好的牛肉丝放入碗中，加入酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克，用手抓匀，静置约10分钟，使牛肉充分吸收调料，口感更嫩滑。

• 焯油处理牛肉与青椒

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，大火烧热后倒入植物油约300克，待油温升至六成热时（手放在锅口能感受到明显热气但未冒烟），下入腌制好的牛肉丝。
  • 快速用筷子搅散，避免粘连，看到牛肉变色即可捞出沥油。
  • 接着将切好的青椒丝下入油锅中略炸几秒钟，迅速捞出控油备用。此步可提升青椒的香气并保持色泽翠绿。

• 炒制调味

  • 锅中留底油约15克，再次置于火上，加热后放入切好的蒜末、葱末，快速煸炒出香味。
  • 加入红椒丝翻炒几下，使其颜色鲜艳。
  • 然后依次加入酱油20克、味精10克、料酒10克、胡椒粉5克、白糖10克，搅拌均匀。
  • 接着倒入之前过油的牛肉丝和青椒丝，快速翻炒三四下，使所有食材和调料充分融合。

• 出锅装盘

  • 炒匀后立即关火，将青红椒牛肉丝盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

【青红椒牛肉丝的制作要诀】

• 本品在制作过程中需经过油炸步骤，所以需准备约300克植物油用于炸制牛肉和青椒。
• 牛肉腌制时加入鸡蛋和生粉，能使牛肉更加嫩滑爽口。
• 整个炒制过程应快速完成，以保持牛肉的鲜嫩和青红椒的脆爽口感。

【健康提示】
牛肉富含优质蛋白质，有助于人体组织修复与生长发育，适合大多数人食用。搭配青红椒不仅能增加风味，还能补充维生素C，增强食欲，促进消化。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，以免影响营养吸收或引发不适。