水煮鱼片家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：煮

水煮鱼片的制作材料：
主料：青鱼150克
辅料：鸡蛋清20克
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉（玉米）2克

水煮鱼片的特色：
洁白、鲜嫩，高蛋白无油脂，非常适合减肥人士食用。

详细步骤说明：

• 准备食材：将青鱼肉清洗干净，去除杂质，确保鱼肉干净卫生。
• 切片处理：用刀斜着将青鱼肉切成大片，尽量保持厚度均匀，这样在后续烹饪时更易熟透且口感一致。
• 腌制上浆：将切好的鱼片放入碗中，依次加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、味精以及干淀粉，用手轻轻搅拌均匀，使每一片鱼肉都裹上调料和蛋液。此步骤能提升鱼片的嫩滑度，并锁住水分。之后将碗放入冰箱冷藏室，静置约半小时，让鱼片更好地入味并定型。
• 煮制过程：取一口炒锅，倒入适量清水，大火烧开后转中小火，将冷藏后的鱼片逐片下入锅中，轻轻搅动防止粘连。待鱼片变色、浮起即可捞出，时间不宜过长，以免鱼片变老影响口感。
• 沥水装盘：将煮好的鱼片捞出后控干水分，整齐地摆放在盘中或盆中，保持美观。
• 调味蘸食：另准备一个小碟子，放入美极牌辣椒酱作为蘸料，随鱼片一同上桌，食用时可根据个人喜好蘸食，增加风味层次。

小贴士-食物相克：
青鱼：忌与李子同食；不可使用牛油、羊油煎炸；避免与荆芥、白术、苍术同时食用。
鸡蛋清：不能与糖精、豆浆、兔肉搭配食用。