煎熘腐皮卷家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：焦溜

煎熘腐皮卷的制作材料：
主料：油皮75克
辅料：绿豆芽250克
调料：鸡蛋清25克、花生油50克、酱油20克、醋5克、白砂糖10克、辣椒油10克、花椒粉1克、味精1克、大葱5克、淀粉（豌豆）8克

煎熘腐皮卷的特色：
外脆内嫩，浇汁鲜香麻辣，爽口开胃。

煎熘腐皮卷的做法：

• 处理食材：首先将豆腐皮用清水稍微润湿后焖软备用。绿豆芽洗净后去掉根部，放入沸水中焯烫约30秒至略微变软，然后捞出迅速投入凉水中冷却，再沥干水分。准备一个碗放入鸡蛋清，并加入湿淀粉5克（即淀粉2克加水3克），搅拌均匀，调成稀薄的蛋清糊备用。

• 卷制腐皮卷：将处理好的豆腐皮平铺在案板上，在表面均匀抹上一层调好的蛋清糊。接着在豆腐皮的一端放上适量的绿豆芽，从一端开始慢慢卷起，形成一个紧密的筒形卷。注意卷的时候要用力均匀，确保豆芽不松散。

• 煎制腐皮卷：取锅置于火上，倒入花生油，待油温升至四五成热（约120℃左右）时，将卷好的腐皮卷轻轻放入锅中，保持中小火慢慢煎制。过程中需不断翻动，使其受热均匀，煎至两面呈金黄色即可捞出。稍晾凉后用刀将其切成约3厘米长的小段，整齐码放在盘中备用。

• 调制麻辣芡汁并收尾：原锅留少许底油，加热后放入葱花爆香，随后依次加入酱油、醋、白糖、辣椒油和花椒粉，快速翻炒均匀。再加入味精调味，最后倒入湿淀粉10克（即淀粉6克加水5克）勾芡，使汤汁变得浓稠。将调好的麻辣芡汁均匀地浇在盘中的腐皮卷上，即可上桌食用。

此做法保留了传统风味的同时通过详细的步骤说明帮助新手更易掌握技巧，做出外酥里嫩、麻辣鲜香的煎熘腐皮卷。