煎牛肉饼家常做法

菜系：私家菜营养不良食谱贫血食谱
口味：原本味
工艺：生煎

煎牛肉饼的特色：肉饼为酱红色，鸡蛋为黄白色，色形清雅艳丽，质地软嫩，味道鲜香。

【制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）200克，鸡蛋300克
辅料：面包100克
调料：植物油120克，酱油30克，味精2克，淀粉（豌豆）30克，盐1克，姜5克

【详细制作步骤】

• 准备原材料

  • 牛肉洗净后剁成末（也可用绞肉机绞碎），备用。
  • 面包放入碗中，加入适量清水浸泡至完全泡软，随后用手挤出多余水分。
  • 姜去皮后切成极细的姜末。
  • 淀粉30克加入适量清水调匀备用。

• 调制牛肉馅

  • 将牛肉末放入一个大碗中，加入泡好的面包、姜末、10克淀粉、0.5克盐、10克酱油，充分搅拌均匀，直至馅料上劲有黏性。
  • 用手将混合好的牛肉馅做成4个圆形肉饼，每个直径约1寸5分（约5厘米），厚度适中，表面尽量压平整。

• 初步煎制牛肉饼

  • 炒锅置于炉火上，开大火烧热后倒入植物油，待油温升至六成热（油面微微冒烟）时，轻轻放入做好的牛肉饼。
  • 煎至两面呈金黄色且表面略带焦香，内部基本熟透（约六成熟），捞出控油备用。

• 调味焖煮入味

  • 另起一炒锅，放入少量高汤（或清水），加入剩余酱油20克、味精2克，搅拌均匀。
  • 将煎过的牛肉饼轻轻放入锅中，转小火慢焖，使其充分吸收汤汁，焖煮约5分钟。
  • 焖好后取出牛肉饼，摆放在盘中。

• 勾芡淋汁

  • 锅中剩余的原汁加入水淀粉（取20克淀粉加20克水调匀），边加热边搅拌，至汤汁浓稠透明。
  • 将勾好芡的汤汁均匀地浇在每个牛肉饼上。

• 煎荷包蛋搭配

  • 再次将炒锅烧热，倒入少许植物油，油热后磕入鸡蛋，逐个小心放入锅中。
  • 在每个鸡蛋上撒少许精盐，保持中小火慢慢煎至蛋白凝固、蛋黄半熟状态即可。
  • 将煎好的荷包蛋分别盖在四个牛肉饼上，完成整道菜肴。

【制作要诀】

• 主料如选用瘦牛肉，口感更嫩，风味更佳。
• 调馅时一定要搅拌上劲，这样做出的肉饼更有弹性。
• 煎牛肉饼时注意控制火候，先炸定型再焖煮，避免外焦内生。
• 荷包蛋不宜煎得太老，以保持色泽和口感。

【功效说明】
本菜适合营养不良及贫血人群食用，富含优质蛋白质与铁元素，有助于增强体质、改善气血不足状况。

【健康提示】

• 中老年保健食谱推荐菜品之一。
• 食物相克提醒：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发不适。