煎炸里脊家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸煎炸

煎炸里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
调料：鸡蛋60克，小麦面粉50克，盐4克，味精1克，料酒10克，植物油50克（实际需约500克），椒盐2克

详细步骤说明：

• 选材处理： 选择新鲜猪里脊肉250克，清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分。将猪里脊放在案板上，先片成厚约1厘米的大片。接着用刀背轻轻拍松肉片，使其更易入味且口感更嫩。随后在肉片两面轻剞十字刀，再切成3厘米宽、约5-6厘米长的肉条备用。

• 腌制入味： 将切好的里脊肉条放入碗中，加入盐4克、味精1克、料酒10克拌匀，腌制大约15分钟，让肉条充分吸收调味料的味道。

• 调制软炸糊： 取另一个碗，放入小麦面粉50克，磕入鸡蛋60克，加入适量清水（一般为30-50毫升，视面粉吸水性而定），搅拌均匀至无颗粒状，呈稀稠适中的软炸糊备用。注意糊不能太稀也不能太稠，以能均匀挂住肉条为准。

• 炸制定型： 锅中倒入植物油（约500克），置于火上加热，待油温升至六七成热（约为180℃左右，油面略有青烟，插入筷子周围有细小气泡），将腌制好的里脊肉条逐根挂上软炸糊，小心放入油锅中炸制。此时火力保持中火，炸至肉条浮起并呈金黄色时捞出，控油。

• 复炸上色： 为了使成品更加酥脆、色泽更漂亮，可将油温再次升高至八成热（约200℃），将炸过一次的里脊肉条重新下锅复炸约20秒至颜色更深、表皮酥脆，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀： 将炸好的里脊肉条整齐码放在盘中，随餐附上椒盐2克，供蘸食用。可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻增添香气和美观度。

煎炸里脊的制作要诀：

• 此菜要求外酥里嫩，色泽金黄诱人，所以油温控制尤为关键。初次炸制时油温不宜过高，以防外焦内生；
• 若担心肉条内部未熟透，可在第一次炸好后将锅端离火源，稍作“蹲炸”片刻，利用余温继续加热；
• 实际操作中建议准备较多油量（约500克），便于控制油温，确保炸制效果；
• 复炸是提升口感的关键步骤，不可省略，但时间要短，以免炸老。

此道煎炸里脊不仅适合家庭日常食用，也特别适合青少年补充营养、增强体质，具有滋阴补血、健脾开胃的功效。