煎牛扒家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：煎

【煎牛扒的制作材料】
主料：牛里脊肉 1000克
辅料：小麦面粉 50克，洋葱（白皮）75克，酸奶 200克，柿子椒 50克
调料：盐 50克，辣椒粉 50克，植物油 100克，胡椒粉 5克

【煎牛扒的特色】
清香味浓，口感鲜嫩多汁，搭配红椒调味汁更显独特风味。

【煎牛扒的做法步骤】

• 准备牛肉：将牛里脊肉用清水彻底洗净，去除表面杂质和筋膜，然后切成约10块大小适中的肉块。使用肉类拍打锤或刀背轻轻拍打，使其厚度均匀约为1.2厘米的圆形薄片，这样有助于入味并加快煎熟的速度。接着在每块牛扒两面均匀撒上适量的盐、胡椒粉，并轻抹一层面粉，帮助锁住水分和增加外层酥香口感。腌制时间控制在1小时左右，以便充分入味。

• 准备配料：在此期间，处理配料。将洋葱剥去外皮，清洗干净后切成小丁；柿子椒（红椒）也洗净后去籽切丁备用。

• 煎制牛扒：取平底锅或煎锅一只，置于炉灶上，中火加热至锅体微热后倒入植物油，待油温升至五成热（约150℃），放入已经腌制好的牛扒。注意每块之间留有空隙，避免粘连。先煎一面至表面呈现金黄焦香色泽，再翻面煎另一面，直至两面均上色且内部熟透。煎好后取出码放在盘中备用。

• 炒香配料：利用锅中剩余的油，继续加热，下入洋葱丁翻炒，炒至颜色变为金黄色、香气四溢时，加入事先准备好的红辣椒粉，快速翻炒几下激发香味，随后加入红椒丁一同翻炒，炒至红椒变软、颜色更加鲜艳为止。

• 调制红椒调味汁：将酸奶倒入锅中，同时加入适量的牛肉清汤（可用清水替代，但风味略逊），大火煮沸后转中小火稍作炖煮，使各种味道融合。最后根据个人口味再次调整盐的用量，确保咸度适中。待汤汁略微浓稠后即可关火。

• 装盘与浇汁：将之前煎好的牛扒整齐摆放在餐盘中，趁热将熬好的红椒调味汁均匀地淋在其上，香气扑鼻，令人食欲大开。

【食用建议】
此道煎牛扒不仅适合家庭日常餐桌，也适合成长期的青少年补充营养，增强体质。搭配米饭或面包皆可，亦可配以蔬菜沙拉，营养更均衡。

【小帖士 - 食物相克提醒】
酸奶不宜与黄豆同食，以免影响消化吸收。