煎茄子家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：生煎

煎茄子的制作材料：
主料：茄子500克
调料：植物油100克，小麦面粉50克，鸡蛋120克，胡椒粉2克，盐3克，牛奶10克

详细制作步骤：

• 准备茄子：将茄子放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。用削皮刀去掉外层茄皮，然后放在案板上切成均匀的薄片，厚度控制在约3毫米左右，以确保煎制时容易熟透且口感酥嫩。

• 腌制入味：将切好的茄子片放入大碗中，加入精盐和胡椒粉，轻轻拌匀，使每一片茄子都能均匀裹上调味料。腌制约5分钟，让茄子初步入味并软化。

• 拍粉处理：取适量小麦面粉放入干净盘中。将腌好的茄子片逐片夹出，抖去多余水分或调料，均匀地拍上一层面粉，确保每片都薄薄包裹一层即可，过多面粉会影响口感。

• 制作蛋奶糊：另取一碗，打入鸡蛋，加入牛奶，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至蛋液与牛奶完全融合，形成稀稠适中的蛋奶糊。

• 裹蛋液：将已拍粉的茄子片逐一放入蛋奶糊中，用筷子翻动或手轻轻按压，使其两面均匀蘸满蛋奶液，这样煎出来的外层更加香脆金黄。

• 煎制操作：取一个平底煎锅（不粘锅更佳），置于炉灶上，倒入少量植物油（每次煎制不宜放太多油，保持锅底薄薄一层即可）。开中小火将锅加热至油温微微冒烟。

• 煎茄子：将裹好蛋奶液的茄子片依次放入锅中，注意不要重叠。保持中小火慢慢煎制，待一面呈现金黄色后，用铲子小心翻面，继续煎另一面至同样色泽。煎的过程中尽量减少翻动次数，以免影响成型和口感。

• 补充熟制（可选）：如煎完后感觉茄子内部尚未完全熟透，可将煎好的茄子片放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤约5分钟左右，确保内外皆熟。

• 出锅装盘：煎好的茄子取出后，控去多余油分，整齐摆放在盘中，趁热食用风味最佳。

煎茄子的功效：
此道菜肴富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘；茄子中含有丰富的维生素P，能增强毛细血管弹性，对保护心血管健康有一定帮助；同时其低热量、低脂肪的特点也适合减肥人群适量食用。