毛豆炒大芥菜家常做法

菜系：私家菜
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

毛豆炒大芥菜的制作材料：
主料：毛豆600克，腌芥菜头150克。
调料：色拉油30克，姜汁5克，黄酒5克，盐3克，香油5克，酱油3克，白砂糖3克。

毛豆炒大芥菜的做法步骤：

• 处理毛豆：将带壳的毛豆放入沸水中焯烫至变色、熟软后捞出，稍凉后从豆荚中剥出毛豆备用。

• 处理腌芥菜头：将腌制好的大芥菜头切成与毛豆大小相近的小丁，然后放入热水中快速焯水，约10秒钟后捞出，立即放入清水中浸泡10分钟，以去除部分咸味和杂质，之后沥干水分备用。

• 热锅炒制：将炒锅置于火上，倒入色拉油，开大火加热至微微冒烟。加入姜汁和黄酒，煸炒几下以激发香味。

• 炒腌芥菜头：将处理好的大芥菜头丁倒入锅中，快速翻炒约1分钟，使其充分吸收油香并释放风味。

• 加入毛豆翻炒：将煮好的毛豆倒入锅中，与腌芥菜头一同翻炒均匀。此时转为中火，继续翻炒1分钟左右，使两者味道融合。

• 调味入味：根据个人口味依次加入酱油、白砂糖和盐，迅速翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。注意火候控制，保持菜肴口感爽脆。

• 收尾提香：最后淋入香油几滴，快速翻炒几下即可关火，利用余温使香气充分融入菜肴。

• 装盘食用：将炒好的毛豆炒大芥菜盛出装盘，趁热食用，风味更佳。

相关功效：此菜具有增进食欲、帮助消化、补充蛋白质及膳食纤维的作用，适合家庭日常佐餐食用。