棒棒鸡家常做法

菜系：川菜

菜系相关功效：棒棒鸡是川菜中极具代表性的凉菜之一，具有麻辣鲜香、肉质软嫩入味的特点。鸡肉富含优质蛋白，易于消化吸收；辅以多种调料调制的味汁，不仅提升了口感层次，还具有促进食欲、驱寒暖身的功效，适合四季食用，尤其在夏季或胃口不佳时更为开胃可口。

棒棒鸡的详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：嫩鸡1只（约750克），葱白丝适量。 调料：芝麻酱适量、红油辣椒适量、白糖适量、麻酱油适量、花椒粉适量、酱油、醋、蒜泥、香油、熟芝麻等各适量。（可根据个人口味进行适当调整）

二、具体做法：

• 鸡肉处理：

  • 选用一只鲜活嫩鸡，宰杀后去毛洗净，去除内脏，保留完整鸡身。
  • 用干净棉绳将鸡腿和鸡翅缠紧固定，防止煮制过程中散开。
  • 在鸡胸肉较厚部位用竹扦或牙签均匀扎孔，便于汤水渗透，加快成熟并提升入味效果。

• 煮鸡：

  • 取一口大锅，加入足量清水，放入整鸡，以文火慢慢加热至水刚冒小泡（切勿大火沸腾）。
  • 继续保持小火慢煮约20～30分钟（视鸡的大小而定），待鸡肉完全熟透后关火。
  • 将煮好的鸡捞出，迅速过冷水冲洗一遍，然后放置通风处晾凉，以便后续拍松撕丝操作。

• 拍松鸡肉：

  • 准备一根光滑的小木棒（传统做法使用枣木或桃木等硬质木材制成的专用木槌）。
  • 待鸡完全冷却后，去掉绑绳，先将鸡胸肉部分放在案板上，用木棒轻轻敲打，使肌肉纤维松散。
  • 再将鸡腿肉依次拍松，注意力度适中，避免将鸡肉捣碎。
  • 拍松后的鸡肉用手撕成粗丝，整齐码放于盘中，周围围上适量葱白丝作为点缀。

• 调制味汁：

  • 取一碗，加入芝麻酱、麻酱油、红油辣椒、蒜泥、酱油、醋、糖、花椒粉、香油等调料。
  • 根据个人口味比例调配，搅拌均匀，形成浓稠且香味浓郁的调味汁。

• 浇汁装盘：

  • 将调好的味汁均匀地淋在盘中的鸡丝上。
  • 最后撒上少许熟芝麻增香，即可上桌享用。

三、小贴士：

• 鸡要选肉质细嫩、体重适中的三黄鸡或本地土鸡；
• 煮鸡时火候控制极为关键，必须文火慢煮，保证鸡肉外不柴里不生；
• 拍松鸡肉是本菜精髓所在，能有效提升口感与调料渗透力；
• 调味汁的比例可以根据不同地区口味进行微调，但应突出麻辣香甜的基本风味。

棒棒鸡