扁豆炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【扁豆炒肉丝】的制作材料：
主料：扁豆250克
辅料：猪肉（肥瘦）150克
调料：盐5克，甜面酱5克，酱油30克，料酒10克，香油10克，味精2克，淀粉（玉米）10克，大葱2克，姜2克，植物油35克

【详细步骤说明】：

• 原料处理：将肥瘦相间的猪肉清洗干净，顺着纹理切成约6厘米长、筷子粗细的“帘子棍”状肉丝，放入碗中备用。
• 配料准备：新鲜扁豆择去两头和老筋，洗净后沥干水分，用斜刀切成4.5厘米长的细丝。
• 焯水处理：将切好的扁豆丝放入开水锅中焯烫至颜色变翠绿且稍微变软，捞出后立即用凉水冲凉，以保持口感脆嫩并去除生味，控干水分备用。
• 滑锅热油：炒锅置于火上，加入植物油，待油温加热至微微冒烟时，下入准备好的肉丝。
• 煸炒肉丝：用中火将肉丝煸炒至变色断生，肉质紧实不油腻，盛出备用。
• 调味炒香：锅中留底油，加入葱末、姜末炒香，随后加入甜面酱和酱油翻炒出香味。
• 合炒食材：将煸好的肉丝重新倒入锅中，再加入焯好的扁豆丝，快速翻炒均匀。
• 调味加汤：沿锅边烹入料酒增香，加入少量清水或高汤，调入适量盐、味精，使整道菜品味道协调。
• 勾芡收汁：将淀粉用水调匀后缓缓倒入锅中，使汤汁变得浓稠，同时不断翻炒以防糊锅。
• 淋油出锅：最后淋入香油提香，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

此菜色泽红亮，口感鲜香，肉丝滑嫩，扁豆爽脆，咸鲜适口，适合家庭日常食用，尤其适合学龄儿童增强营养、改善食欲。具有滋阴润燥、健脾开胃之功效，对营养不良有一定的辅助调理作用。