拌四季豆家常做法

菜系：家常菜谱 防癌抗癌食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

拌四季豆的制作材料：

• 主料：四季豆 300克
• 调料：香油 10克，盐 3克，醋 5克，大蒜（白皮） 10克

拌四季豆的特色：
芸豆清鲜，酸辣香美，口感爽脆，是一道简单又开胃的凉拌小菜，特别适合夏季食用。

详细制作步骤：

• 处理四季豆： 将四季豆择去两头和老筋，去除杂质后用清水反复洗净。
• 焯水处理： 锅中烧开水，加入少许盐，将洗净的四季豆放入锅中焯烫约2-3分钟，至颜色变翠绿、质地变软但仍保持一定脆度即可捞出。
• 过凉定型： 将焯好的四季豆迅速放入凉开水中浸泡片刻，以保持色泽和口感，待其完全冷却后捞出沥干水分。
• 切段装盘： 将四季豆切成约3.3厘米长的小段，整齐地码放在盘中备用。
• 调制拌料汁： 取一小碗，将蒜瓣剥皮后捣成蒜泥，再依次加入精盐、米醋、香油，搅拌均匀，调成酸辣味汁。
• 拌制入味： 将调好的味汁均匀地浇在四季豆上，静置几分钟使其充分吸收调料的味道，或轻轻翻拌几下使调味更均匀即可。

拌四季豆的相关功效：
四季豆富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，增强身体排毒功能，具有一定的防癌抗癌作用。同时蒜泥与醋的搭配不仅能提升食欲，还具有杀菌消炎、助消化的功效。

制作要诀：
此菜口感清爽，建议现做现吃，风味最佳；如需搭配主食，可配食火烧或其他面点一同享用。