木耳炒西芹家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱高血压食谱高脂血症食谱冠心病食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

木耳炒西芹的制作材料：
主料：木耳（水发）100克，西芹100克，柿子椒30克
调料：大蒜（白皮）10克，色拉油15克，盐2克，味精1克，白砂糖3克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将水发木耳放入清水中彻底清洗干净，去除泥沙和杂质，用手撕成适口的小块；西芹去掉外层老筋和表皮，用清水洗净后切成约4厘米长的条状；柿子椒去籽后洗净，切成与西芹相似长度的条状备用。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火烧开后，将木耳和西芹条一同下锅，快速焯烫约30秒至1分钟，去除生涩味并保持脆嫩口感，随后迅速捞出沥干水分备用。

• 爆香蒜片： 另起一锅置于火上，倒入色拉油加热至微微冒烟，放入切好的蒜瓣小火煸炒，炒出香味但不要炒焦。

• 翻炒配菜： 将切好的红椒条加入锅中，与蒜片一同快速翻炒几下，使其断生并散发香气。

• 主料入锅： 将焯过水的木耳和西芹条一起倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，使食材充分融合。

• 调味勾芡： 往锅中加入盐、味精、白糖，继续翻炒至调料均匀裹在食材表面。随后将玉米淀粉加少量清水调匀，沿锅边淋入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠，提升菜肴的口感和光泽。

• 收汁装盘： 等到汤汁略微收干、食材入味后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

功效说明：
此菜富含膳食纤维、维生素及多种微量元素，有助于降低胆固醇、调节血压，适合老年人、高血压、高脂血症及冠心病患者食用，同时具有一定的防癌抗癌作用。

温馨提示： 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。