芽菜烧肚条家常做法

菜系：川菜
功效：补气食谱、胃调养食谱、孕妇菜谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

芽菜烧肚条的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：猪肚500克
• 辅料：芽菜35克
• 调料：盐5克，姜5克（切片），胡椒粉2克，淀粉（蚕豆）10克，色拉油25克，香油2克

二、具体做法：

• 处理主料：

  • 将新鲜猪肚放入清水中反复漂洗，去除表面黏液和杂质。
  • 用清水加少量面粉和白醋揉搓几次，再冲洗干净，以彻底去除腥味和异味。
  • 然后将洗净的猪肚切成约5厘米长的一字条状，备用。

• 处理辅料：

  • 取适量芽菜（约35克），放入清水中轻轻淘洗，确保没有泥沙或杂质残留。
  • 洗净后捞出沥干水分，切成约3～4厘米长的段状，便于入味。

• 爆炒提香：

  • 锅中倒入色拉油25克，置于火上加热至五成热。
  • 加入姜片煸炒出香味后，放入切好的猪肚条，快速翻炒至肚条变色并散发出香味。

• 加入芽菜翻炒：

  • 将准备好的芽菜段下锅，与猪肚条一同翻炒，使两者充分混合，激发芽菜的咸香和肚条的鲜香。

• 调味炖烧：

  • 向锅中加入适量鲜汤（或清水），没过食材即可。
  • 依次加入盐5克、胡椒粉2克进行调味。
  • 转小火慢烧，保持微沸状态，持续炖煮约15～20分钟，直到猪肚条变得软烂入味。

• 收汁勾芡：

  • 待肚条熟透后，加入少许味精提鲜。
  • 将蚕豆淀粉10克用水调匀，沿锅边慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
  • 最后淋入几滴香油增香，翻拌均匀后即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将烧制完成的芽菜烧肚条盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

三、制作要诀：

• 芽菜清洗务必彻底，避免残留泥沙影响口感。
• 猪肚处理是关键，必须洗净去腥，否则会影响整道菜的风味。
• 肚条与芽菜的比例应协调，建议肚条为主，芽菜为辅，突出肚条的嫩滑与芽菜的咸香。

四、健康提示：

• 芽菜虽经腌制，维生素有所流失，但仍富含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁及膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，增强食欲。
• 猪肚具有良好的补脾养胃、补气益虚的功效，特别适合体质虚弱、脾胃不和者食用，对孕妇也有一定的滋补作用。