海米烧冬笋家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

海米烧冬笋的制作材料：
主料：冬笋1500克
辅料：虾米30克
调料：鸡油10克，淀粉（玉米）20克，葱油15克，姜10克，盐10克，料酒25克，味精2克，白砂糖5克，植物油25克

海米烧冬笋的特色：
突出原料本色，笋味鲜香，脆嫩可口。

详细做法步骤：

• 处理冬笋： 将冬笋剥去外层的老皮和内层较细的薄皮，切去底部较硬的部分；
• 清洗切条： 把处理好的冬笋用清水洗净，然后用手掰成大约5厘米长的条状；
• 焯水备用： 在锅中加入足量清水煮沸后，将冬笋条放入水中氽烫至熟透，捞出后立即放入凉开水中浸泡冷却，以保持其脆嫩口感；
• 处理虾米： 将干虾米（海米）用凉开水浸泡并轻轻洗净，去除杂质后沥干水分备用；
• 炒香配料： 取一炒锅置于炉灶上，加入植物油和葱油，再放入切好的姜片，小火加热炸出香味后捞出姜片（即为姜油）；
• 煸炒海米： 在姜油中加入处理好的虾米，快速翻炒几下，随即沿锅边淋入料酒激发香味；
• 调制汤汁： 接着加入约250克鸡汤（可用清水或高汤替代），同时放入适量的盐、白糖和味精，搅拌均匀后大火煮沸；
• 烧制主料： 将焯好水的冬笋条加入锅中，转小火慢慢焖烧，使冬笋充分吸收汤汁的味道；
• 收汁勾芡： 待汤汁减少至原来的三分之一时，用水淀粉调匀后倒入锅中勾芡，边倒边搅拌防止结块；
• 淋油提香： 最后加入鸡油，均匀地淋在菜肴表面，提升香气与色泽即可关火装盘。

海米烧冬笋的制作要诀：

• 氽烫冬笋时要掌握时间，避免过久导致质地变软不脆；
• 使用鸡汤能显著提升整道菜的鲜美程度；
• 勾芡前可根据个人口味适当调整咸淡，确保味道适口；
• 鸡油最后加入，不仅提香还能让菜肴更有光泽。

功效说明：
此菜有助于润肠通便，适合便秘人群食用；同时具有健脾开胃、清热去火的功效，是家庭日常饮食中的理想选择。