蒜味素香肠家常做法

菜系：家常菜谱
蒜味素香肠

功效：解毒止泻

制作材料：
主料：大蒜5头、山药400克、淀粉150克、豌豆腐皮5片、腐竹200克、炸面筋片100克
调料：酱油30克、荷叶5片、香油适量、细盐适量、味精适量、大茴香适量、小茴香适量、丁香适量

详细制作步骤：

• 处理山药：将山药去皮后清洗干净，用刀拍碎，再用勺子或压泥器压成细腻的山药泥备用。这一步要尽量细腻，以便与其他食材更好地融合。

• 准备腐竹与面筋：将泡发好的腐竹取出，用清水冲洗干净，切成约1厘米长的小条状；炸面筋片用手轻轻拍碎，使其成为不规则的小块，便于包裹在豆腐皮中。

• 研磨香料：取大茴香、小茴香和丁香三种香料，放入研钵中捣碎，或者使用粉碎机打成细末，这样能更好地释放香味，提升整体风味。

• 加工大蒜：将大蒜剥去外皮，用刀剁碎或使用蒜臼捣成蒜泥，蒜味浓郁是这道菜的特色之一，所以蒜的用量可以适当增加。

• 调制馅料：在一个较大的盆中，依次加入山药泥、腐竹条、炸面筋碎、蒜泥、酱油、香油、细盐、味精、淀粉以及之前研磨好的香料粉。用筷子或手搅拌均匀，直至所有原料充分混合，形成具有一定黏性的馅料，放置一旁备用。

• 软化豆腐皮：将豌豆腐皮取出，用湿布覆盖闷一会儿，使其变得柔软有韧性，便于后续卷制不易破裂。

• 包制香肠形状：将软化的豆腐皮平铺在案板上，取适量馅料放在豆腐皮的一侧，整理成长条状。然后像卷春卷一样将豆腐皮从一端卷起，包裹住馅料，两端可稍微折叠防止漏馅，最终形成类似香肠的圆柱形。

• 包裹荷叶蒸制：将每条卷好的“素香肠”外面再包裹一层洗净的荷叶，起到增香和防止蒸破的作用。将包好的素香肠整齐地摆放在蒸笼中，盖上锅盖，用大火蒸约30分钟，确保内部馅料熟透。

• 出锅切段享用：蒸好后取出稍晾凉，去掉荷叶，切成合适长度的小段即可装盘。成品外表油亮、口感丰富，蒜香浓郁而不腻，是一道健康美味的素食佳品。

提示： 可根据个人口味调整调料的比例，喜欢蒜香味更浓的可以多加一些蒜泥；蒸的时间可以根据香肠大小适当延长，以确保内馅完全成熟。