葱爆鸡块家常做法

菜系：家常菜谱
葱爆鸡块的功效：鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，具有增强体力、强壮身体的作用；葱段能通阳解毒、促进血液循环；姜片则有驱寒暖胃、助消化之功效。整道菜品味道鲜香浓郁，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或冬季进补者。

【葱爆鸡块的制作步骤】

一、准备材料：
主料：鸡1斤4两（约800克）
辅料：葱3条、姜1块
调料：沙律油4汤匙（分两次使用）

二、详细操作步骤：

• 处理鸡肉：将整鸡清洗干净后去骨切件，切成大小适中的块状备用。可根据个人喜好选择是否保留皮。

• 处理辅料：将葱洗净后切成约3厘米长的段状；生姜去皮后拍裂，并切成厚片备用。

• 预热锅具：取炒锅一只，置于炉火上，先加入2汤匙沙律油，开大火将锅烧热。

• 爆香葱段：待油温升高后，放入葱段，用大火爆炒至香味四溢，颜色略微变黄即可捞出备用，此步骤是为了提取葱香，提升整体风味。

• 煸炒姜片：继续在锅中加入剩余的2汤匙沙律油，待油热后放入姜片，小火煸炒出香味。

• 下鸡快炒：转大火，将鸡块倒入锅中快速翻炒，使鸡肉受热均匀，炒至表面变色、略带焦香时为佳。

• 调味入味：将事先调好的调味料倒入锅中，与鸡块充分混合均匀，随后加盖转中火焖煮约20分钟，使鸡肉熟透并充分吸收调料的味道。

• 收汁加葱：待汤汁逐渐收干时，再次将之前爆香的葱段重新倒入锅中，快速翻炒几下，让葱香融入菜肴。

• 出锅装盘：确认鸡肉完全熟透、香气扑鼻后即可熄火，盛出装盘，趁热享用。

三、贴士说明：

• 鸡肉可根据个人口味选择鸡腿肉或鸡胸肉，前者口感更嫩滑，后者更清爽。
• 若喜欢重口味，可在调味料中加入少许老抽提色，或撒入白芝麻增加口感层次。
• 整个过程以大火为主，保证鸡肉外焦里嫩、葱香四溢，不宜久煮以免肉质变柴。