南意厚皮披萨面皮家常做法

菜系：其他国家
精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

【南意厚皮披萨面皮】详细制作步骤：

食材准备：

• 主料：小麦富强粉400克、小麦面粉200克
• 辅料：酵母12克、鸡蛋黄20克
• 调料：盐12克、白砂糖25克、橄榄油35克

制作步骤：

• 激活酵母：
  将干酵母粉倒入小碗中，加入适量温水（约35℃）搅拌均匀，静置约5分钟，待酵母完全溶解并开始起泡，备用。

• 混合面粉：
  将高筋面粉（小麦富强粉）和低筋面粉（小麦面粉）一起过筛至一个大钢盆或干净的操作台上，这样可以去除杂质并使面粉更加松散，有利于后续揉面操作。

• 初步混合面团：
  在面粉中间挖一个小坑，将之前准备好的酵母水缓缓倒入其中，用刮板或手轻轻搅拌，使面粉与酵母水初步混合均匀。

• 添加配料：
  接着依次加入橄榄油、盐、白砂糖以及蛋黄，边加边搅拌，直到所有材料基本融合在一起。

• 揉面成团：
  用手将混合物揉成一个粗糙的面团。然后将面团放在案板上继续揉搓，过程中可进行摔打，以增强面团的筋性。持续揉面约10~15分钟，直至面团光滑、柔软且不粘手为止。

• 基础发酵：
  将揉好的面团收圆后放入盆中，表面盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖无风处进行第一次发酵。发酵时间约为35分钟左右，待面团体积膨胀至原来的两倍大小即可。

• 分割整形：
  发酵完成后，将面团取出轻压排气，然后平均分成三个小面团，分别滚圆，再次盖上保鲜膜，进行第二次发酵，时间约为30分钟，让面团恢复弹性。

• 擀制面皮：
  取出发酵好的小面团，轻轻擀成圆形扁平状面皮。注意边缘部分要稍厚一些，以便形成披萨的厚实外圈。

• 穿孔处理：
  用叉子在面皮中央部分均匀地扎出小孔，防止烘烤时鼓包，同时也有助于披萨酱和馅料更好地附着。

贴士提示：

• 面团发酵时温度控制在28~30℃为佳，若室温较低，可将面团置于烤箱内（不开启加热），并在旁边放一杯热水增加湿度。
• 橄榄油建议选用初榨橄榄油，香气更浓郁。
• 若喜欢更酥脆口感，可在面团中适当减少水分或延长烘烤时间。

食物相克提示：
鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或发生不良反应。

此款南意厚皮披萨面皮适合搭配各种甜味或咸味披萨馅料使用，尤其适合家庭自制披萨爱好者尝试。