沙锅炖牛羊肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

沙锅炖牛羊肉的制作材料：
主料：羊肉（后腿）250克，牛肉（瘦）250克
调料：香油10克，酱油25克，甜面酱10克，料酒5克，盐5克，八角10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

沙锅炖牛羊肉的特色：
色泽红润，软烂醇香，鲜咸适口。此菜肴具有温补气血、驱寒暖身、改善贫血等功效，特别适合体质虚寒、手脚冰凉及气血不足者食用。

详细制作步骤：

• 处理食材： 将羊肉和牛肉分别洗净，用刀剁成大小均匀的骨牌块状。将切好的牛羊肉放入清水中浸泡30分钟左右，以去除血水和腥味，中途可换水一次。泡好后捞出沥干备用。

• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，开大火烧开后，放入牛羊肉块，再次煮沸，焯水约3分钟，期间不断撇去浮沫。待肉质紧实、无血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净并沥干水分备用。

• 炒香配料： 取炒锅置于火上，倒入香油，待油热后放入切好的葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。随后加入甜面酱，继续翻炒至酱料散发浓郁香气。

• 调味上色： 在锅中依次加入料酒和酱油，快速翻炒均匀。然后将焯过水的牛羊肉块倒入锅中，与调料充分混合，使每一块肉都裹上酱汁，提升入味效果。

• 炖煮成菜： 将拌匀的牛羊肉连同汤汁一起转入沙锅中，加入足量清水，水量以刚好没过肉块为宜。放入八角增加香气，盖上锅盖，先用大火烧开，再转为小火慢炖约1.5至2小时，直至肉质酥软、入口即化。

• 收尾调味： 根据个人口味适量加入食盐进行调味，搅拌均匀后即可关火。稍作焖制让肉块更入味。

温馨提示：

• 若喜欢口感更加丰富，可在炖煮过程中加入胡萝卜、土豆或豆腐等配菜一同炖煮。
• 使用沙锅炖煮更能锁住原汁原味，同时保持温度恒定，有助于食材营养成分的释放与吸收。

此道沙锅炖牛羊肉不仅美味可口，还具有良好的滋补作用，是家庭秋冬进补的理想选择。