沙锅炖肥肠家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 明目食谱 贫血食谱

功效说明：
此菜具有补血养气、明目益肝、强身健体的功效，特别适合贫血体质虚弱者食用。猪肝富含铁元素，有助于改善缺铁性贫血；猪肺、猪心则有益气补虚的作用，同时搭配油豆腐和口蘑等食材，营养均衡，增强体质。

口味：咸鲜味
工艺：原炖（沙锅炖）

所需材料：

• 主料：
  熟猪肺150克、熟猪肝150克、熟猪心150克、熟猪大肠150克

• 辅料：
  油豆腐100克、玉兰片30克、口蘑20克、虾米20克

• 调料：
  色拉油25克、香油2克、盐8克、味精2克、料酒20克、酱油15克、醋10克、胡椒粉2克、大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）10克、香菜10克、八角2克、桂皮2克、奶汤适量

详细制作步骤：

• 处理主料：
  将熟猪肺、熟猪肝、熟猪心分别切成大而薄的片状，方便入味；肥肠清洗干净后切成长约3厘米的小段备用。

• 准备辅料：
  玉兰片和口蘑洗净后均切成小片；油豆腐切块备用；虾米用温水泡软。

• 煸炒底料提香：
  取一炒锅置于火上，倒入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、拍松的姜块、蒜片，小火煸炒出香味。

• 加入主料与调味：
  将油豆腐、玉兰片、口蘑、虾米一同下锅翻炒几下，接着放入猪肺、猪肝、猪心、肥肠，继续翻炒均匀。随后加入酱油、盐、味精、料酒、米醋、胡椒粉、八角、桂皮，并倒入足量奶汤（或高汤），使所有食材刚好被汤汁淹没。

• 转入沙锅慢炖：
  待汤汁煮沸后，将全部内容物小心倒入沙锅中，改用小火慢炖30分钟，让各种食材的味道充分融合，汤汁更加浓郁。

• 收尾装盘：
  炖好后，挑出锅中的葱段和姜块不用，撒上切好的葱丝、姜丝和香菜段，最后淋入香油增香即可上桌。

烹饪小贴士：

• 所有内脏类食材建议选择已加工成熟的成品，避免腥味过重，也可提前焯水去腥。
• 奶汤可用牛骨或鸡架熬制，如无现成奶汤，可用浓白的鸡汤替代。
• 若喜欢口感更丰富，可适当添加粉丝或白菜等蔬菜一同炖煮。
• 猪肝不宜与富含维生素C的食物同食，所以不建议搭配西红柿、辣椒等食材。

特色风味：
汤色乳白、香气扑鼻，味道醇厚鲜美，食材软嫩多汁，是家庭聚餐中一道滋补又下饭的经典菜肴。