口水鱼片家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：口味香辣，鲜嫩可口，适合家庭聚餐或下饭佐酒，营养丰富。

口水鱼片的详细制作步骤：

一、准备所需材料：
主料：花鲢鱼一条（约500克）
辅料：淀粉两大匙、油炸花生仁约半两、熟白芝麻两大匙、老姜一小块、蒜一个、香葱五棵
调料：豆豉两匙、料酒三大匙、酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、红油辣椒一两、花椒油两大匙、盐适量、味精适量、香油一大匙

二、处理食材：

• 将花鲢鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净后沥干水分。
• 用刀将鱼肉片成薄片，放入碗中，加入适量盐和料酒拌匀，腌制5-10分钟去腥。
• 再加入水淀粉拌匀，使鱼片均匀裹上一层浆液，静置备用。
• 油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁成细末，老姜、蒜分别切成末，香葱切碎备用。

三、炒制配料：

• 锅中放油烧至六成热（油面微微有烟），将豆豉末、姜末、蒜末一起放入锅中，小火煸炒出香味。
• 炒好后盛出放凉备用。

四、调制调味汁：

• 准备一个大钵或大碗，依次加入适量盐、味精、白糖、酱油、醋。
• 加入之前炒好的姜蒜豆豉末。
• 接着加入红油辣椒、花椒油、香油。
• 最后加入油炸花生碎，搅拌均匀，调成浓郁的调味汁备用。

五、滑炒鱼片：

• 另起锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至四成热（手放在锅上方能感受到轻微热气）。
• 将码好味的鱼片轻轻滑入锅中，用筷子轻轻拨散，保持中小火滑炒至鱼片变色、熟透。
• 鱼片炒熟后迅速捞出，控干多余油分。

六、装盘与调味：

• 将炒好的鱼片整齐地码入大碗或深盘中。
• 均匀淋上调好的调味汁，使其充分覆盖在鱼片表面。
• 撒上熟白芝麻和葱花点缀。
• 最后用筷子轻轻拌匀即可食用。

温馨提示：
可根据个人口味适当调整辣度或咸甜程度，喜欢更麻口感的可以多加些花椒油；若想口感更丰富，也可加入少许黄瓜丝或莴笋丝垫底。