脆炸牛奶家常做法

菜系：甜品/点心
营养不良食谱 / 骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：脆炸

【详细步骤说明】

• 准备牛奶糕原料：将500克牛奶倒入锅中，加入50克白砂糖和100克玉米淀粉，用搅拌器或筷子充分搅拌均匀，确保没有结块。

• 加热凝固：将锅置于炉灶上，开中火加热。在加热过程中不断搅拌，防止底部糊锅。待混合液开始沸腾后，转为小火（文火），继续翻动煮制，直到液体逐渐变稠并形成浓稠的糊状物。

• 定型冷却：将煮好的牛奶糊倒入平底盘中，用刮刀摊平，使其厚度均匀。待其自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏约2小时，直至牛奶糕完全凝固变硬。

• 切块备用：从冰箱取出牛奶糕，用刀切成大小适中的长条块或排骨状，方便后续裹浆和炸制。

• 调制脆炸面糊：取一个大碗，加入500克小麦面粉、20克发酵粉、5克味精、10克盐，再加入350克清水和150克植物油，搅拌均匀，调制成浓稠适中的脆浆。静置约10分钟，让面糊更稳定。

• 预热油锅：在锅中倒入约200克植物油，开启中火加热，待油温升至六成热（约180℃，插入筷子周围有小气泡冒出），即可进行炸制。

• 裹浆炸制：将切好的牛奶糕块逐一放入调好的脆浆中，确保表面均匀裹满面糊。然后轻轻放入热油锅中，保持中小火炸制约2-3分钟，待外层呈金黄色且酥脆时，用漏勺捞出沥干油分。

• 复炸提升口感（可选）：如需更加酥脆口感，可将油温再次升高后，将牛奶糕复炸约30秒至表面更金黄酥脆，随即捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的脆炸牛奶整齐摆入盘中，趁热食用风味最佳。

【功效说明】
此菜适合需要补充钙质的人群，有助于预防骨质疏松症，同时富含蛋白质与能量，对营养不良者也有一定辅助调理作用。